Uma das dicas mais importantes a seguir quando se trata de assar uma torta de maçã francesa é começar com o tipo certo de maçã. Freqüentemente, o maior erro que as pessoas cometem ao usar maçãs em produtos assados é escolher variedades que não resistem bem a altas temperaturas. Isso resulta em uma bagunça empapada e, embora ainda possa ter um gosto ótimo, não é nada atraente para os olhos. Para obter os melhores resultados ao fazer uma tarte de maçã francesa, selecione maçãs com bom sabor e textura firme. Grandes exemplos de maçãs que vão bem em uma torta de maçã francesa incluem Granny Smith, Jonathan, Jonagold, Honeycrisp e Braeburn.
Como o nome sugere, uma torta de maçã francesa é composta por uma crosta de torta que foi pré-assada em uma assadeira, recheada com purê de maçã e coberta com uma camada de maçãs em fatias finas. A torta de maçã francesa é então colocada sob a grelha até que as bordas das maçãs cortadas estejam douradas. Quando é retirado do forno, é polvilhado com uma fina camada de açúcar de confeiteiro.
Outra dica importante a respeito de assar uma torta de maçã francesa é fazer sua própria compota de maçã. Embora seja fácil simplesmente comprar um pote de purê de maçã para esta receita, ela não será tão deliciosa. Embora fazer sua própria compota de maçã possa parecer intimidante, na verdade é bastante simples.
Comece usando uma faca afiada para descascar e cortar as maçãs que escolheu para a torta em cubos de 1 cm. Coloque-os em uma panela com duas partes de água para uma parte de açúcar e os temperos de sua escolha. Leve o líquido para ferver, baixe a temperatura e deixe as maçãs cozinharem até se desintegrarem. Tente evitar mexer excessivamente o molho; permita que as maçãs se quebrem sozinhas.
Finalmente, use um bandolim para cortar as maçãs para a parte superior da torta de maçã francesa. Isso garantirá que eles tenham o mesmo tamanho, permitindo que tenham uma aparência bonita e assem de maneira uniforme. O bandolim geralmente pode ser encontrado em qualquer loja de culinária de alta qualidade. Se você não conseguir encontrar um bandolim ou não quiser comprar um, você ainda pode ter sucesso usando uma faca muito afiada para cortar as maçãs.