Tortita negra é uma sobremesa espanhola popular na culinária espanhola de países sul-americanos como Argentina, Colômbia e Venezuela. O nome, em espanhol, significa pouca massa preta. É uma massa redonda, de base achatada, feita com farinha, fermento, açúcar, sal, manteiga e leite e que adquire a sua cor escura com a cobertura de açúcar que escurece no momento do cozimento. Populares como sobremesas de festa, esses pastéis podem ser comprados prontos ou podem ser facilmente feitos em casa.
O fermento é um ingrediente necessário para fazer tortita negra, pois ajuda a massa folhada a fermentar e crescer. A massa é feita adicionando o fermento a uma mistura de leite, manteiga, ovos, extrato de baunilha, farinha, açúcar e sal. Em seguida, é coberto com um pano úmido e a tigela é deixada de lado por algumas horas para que a massa cresça e dobre de tamanho.
Depois que a massa crescer, ela é espalmada e polvilhada com farinha dos dois lados para evitar que grude na superfície de rolamento. A massa é enrolada, dobrada, polvilhada com farinha e amassada bem várias vezes até ficar bem macia e lisa. Em seguida, é coberto novamente com um pano úmido e deixado em repouso por cerca de meia hora para permitir que suba um pouco mais.
A massa crescida é agora enrolada novamente e é cortada nas formas redondas exigidas de tortita negra; um cortador de biscoitos pode ser usado para obter rodadas exatas, ou uma tigela pequena pode ser usada da mesma maneira. As formas redondas da massa são untadas com manteiga derretida e farinha, colocadas ordenadamente em uma assadeira e deixadas para crescer novamente. Isso pode levar até 20 minutos e, uma vez que as formas da massa cresçam, pincele-as com gema de ovo e mais farinha; a farinha é para evitar que os pastéis de tortita negra grudem na frigideira quando são assados. Se desejar, pedaços de frutas e nozes picadas também podem ser cravejados nas formas redondas de massa neste momento.
Antes de as formas de massa de pastel serem colocadas no forno, são cobertas com uma mistura de açúcar mascavo e farinha. Os pastéis são então cozidos em temperatura moderada por cerca de meia hora. O açúcar mascavo derrete com o calor e escurece, conferindo aos pastéis de tortita negra o seu característico aspecto escuro.