Congelar berinjela é uma ótima maneira de preservar esses vegetais de verão e apreciá-los durante o resto do ano. Embora seja um pouco trabalhoso, não é difícil e ajudará a garantir que as berinjelas congelem bem e fiquem tão deliciosas quando retiradas do congelador. É importante escolher uma berinjela que esteja madura e fresca, não muito madura ou pouco madura. Não faz diferença se é descascada ou não ao congelar a berinjela; depende muito de como a berinjela será usada. Em seguida, é fatiado, escaldado e mergulhado em água gelada antes de ser seco e congelado.
Ao congelar a berinjela, será necessário cortá-la e congelar as fatias individuais, em vez de tentar congelá-la inteira, o que simplesmente não funcionará. Escolha uma berinjela que esteja madura, mas ainda firme, e lave-a bem. Em seguida, determine se fatias ou cubos serão mais úteis ao tirar a berinjela do congelador; geralmente, as fatias não exigirão a casca da berinjela, ao passo que os cubos, sim. Não faz diferença na eficácia do congelamento da berinjela, no entanto, se ela é descascada ou não.
Depois de criar os cubos ou fatias, a próxima etapa do congelamento da berinjela é escaldá-la, o que ajudará a evitar que a textura e a cor da berinjela mudem durante o congelamento. Será necessário ferver uma panela com água, adicionar um pouco de suco de limão – pesquise online as medidas exatas – e depois colocar a berinjela na água fervente por dois a quatro minutos. Isso irá escaldá-lo, mas não irá cozinhá-lo, o que é desejado. Passado o tempo, coloque imediatamente a berinjela em água gelada para resfriar e interromper o cozimento.
É melhor secar a berinjela com algumas toalhas de papel antes de colocá-la em um saco ou recipiente para freezer. Pode ser uma boa idéia colocar papel manteiga ou filme plástico entre as fatias, embora isso não seja necessário ao congelar cubos de berinjela. Retire o máximo de ar possível do saco antes de colocar a berinjela no congelador. Ela pode então ser mantida no congelador por cerca de nove meses a um ano, após o qual é improvável que a berinjela tenha um sabor muito bom ou tenha uma textura muito atraente. Congelar vegetais e comê-los mais tarde pode ser uma ótima maneira de economizar dinheiro ao longo do ano, por isso é uma boa ideia reservar um tempo e experimentar.