Antes de fazer geléia de damasco, você precisará obter damascos, potes de geléia, pectina e açúcar. Enquanto você higieniza os potes, você pode purê os damascos. Misture-os com um pouco de açúcar e pectina e leve ao lume para ferver. Quando a geleia está com a consistência certa, pode ser despejada nos potes e selada.
Você vai precisar de uma quantidade razoável de damascos para fazer geléia de damasco. Os damascos frescos costumam ser os melhores e costumam ser mais facilmente encontrados no verão. Damascos congelados também podem ser usados, se os frescos não estiverem disponíveis.
Você também precisará de potes de geléia, que devem ser higienizados. Para higienizar os frascos e as tampas, mergulhe-os em água bem quente. A água deve estar quase fervendo. Lavar os frascos e as tampas na máquina de lavar louça com água muito quente também funciona.
Lave bem os damascos frescos e remova todas as manchas podres e pegajosas. Corte cada damasco ao meio e remova a semente dura de dentro, que é conhecida como caroço. A fruta pode então ser cortada em pequenos pedaços antes de ser purificada no liquidificador.
As cascas do damasco podem ser deixadas ou removidas quando você faz geleia de damasco. Para remover as cascas, você pode mergulhar a fruta em uma panela com água fervente por cerca de um minuto. Em seguida, retire os damascos e mergulhe-os em água gelada. As películas devem ser muito fáceis de remover.
Depois de os damascos serem purificados, eles podem ser colocados em uma panela grande. Um pacote de pectina deve ser adicionado a uma pequena quantidade de açúcar e misturado ao purê de damasco. A seguir, a panela deve ser levada ao fogão e aquecida em fogo médio alto até começar a ferver. Para evitar que a geléia queime, você deve mexê-la constantemente.
O açúcar deve ser adicionado aos damascos quando a mistura começar a ferver. A quantidade de açúcar que você adiciona ao fazer geleia de damasco pode variar. Normalmente, os especialistas recomendam uma proporção de uma parte de açúcar para uma parte de damasco em puré. Por exemplo, se você tem quatro xícaras (950 mililitros) de damasco, deve adicionar quatro xícaras (950 mililitros) de açúcar. Se você preferir que sua geléia não seja tão doce, você pode reduzir a quantidade de açúcar adicionada.
A mistura deve então ser levada à fervura completa por cerca de um minuto. Uma chapa fria que foi colocada no freezer pode ser usada para verificar a consistência da geléia. Coloque uma colher de geleia quente no prato. Depois de alguns instantes, se a geléia não estiver com a consistência certa, você deve cozinhá-la um pouco mais ou adicionar um pouco mais de pectina.
A geléia de damasco deve ser colocada em potes de geléia depois de atingir a consistência certa. A tampa pode então ser colocada em cima da jarra e o anel deve ser bem aparafusado. Muitas pessoas também fervem a geléia por cerca de cinco minutos. O pote é selado quando o centro da tampa é sugado para dentro do pote, e a geléia pode então esfriar lentamente.