Existem algumas dicas simples que podem ajudar a garantir que um lote de manteiga de maitre d’hotel – manteiga com sabores adicionados – saia como desejado, sem problemas imprevistos. Antes de começar, é importante permitir que a manteiga atinja a temperatura ambiente por conta própria, porque aquecê-la ou colocá-la no micro-ondas pode alterar o sabor e a textura quando ela for devolvida à geladeira. A salsa usada na manteiga, junto com quaisquer outros ingredientes, deve estar bem fresca e bem seca antes de ser incorporada. O material em que a manteiga final é embrulhada deve ser resistente ao óleo e espesso o suficiente para proteger a manteiga de sabores que poderiam ser pegos na geladeira. A manteiga Maitre d’hotel pode ser feita com manteiga trabalhada ou batida, e é importante saber a diferença entre as duas.
Se a manteiga estiver saindo do congelador ou da geladeira, deve amolecer naturalmente. A adição de calor inevitavelmente derreterá apenas a superfície da manteiga sem afetar o interior, e a manteiga que derrete não se solidificará novamente com o mesmo sabor e textura de antes. A manteiga congelada que pode precisar de repouso por algum tempo pode ter seu frescor preservado cobrindo-a com uma tampa funda e uma pequena tigela de água dentro da tampa para manter o nível de umidade alto.
A manteiga à temperatura ambiente pode ser trabalhada com uma colher ou batida na batedeira para fazer manteiga de maitre d’hotel. Ambos os métodos incorporam os ingredientes na manteiga, mas o ar que é introduzido na manteiga batida vai lentamente deixar a mistura e acelera a degradação do sabor, o que significa que a manteiga batida precisa ser usada logo após ser feita. A manteiga trabalhada, por outro lado, precisa repousar por pelo menos uma hora após a adição dos ingredientes para que os sabores se misturem.
Os ingredientes da manteiga do maitre d’hotel devem ser frescos. O suco de limão deve ser espremido bem próximo ao momento em que é adicionado à manteiga para evitar que oxide e perca o sabor. A salsa deve ser fresca, lavada e seca. Ao cortar a salsa, os dados devem ser muito finos, sem talos, para que qualquer fatia de manteiga contenha aproximadamente a mesma quantidade de salsa que qualquer outra e pareça idêntica. Sabores sutis podem ser adicionados à manteiga de maitre d’hotel através da salsa, mergulhando-a em ingredientes como cebola, alho ou gengibre antes de ser adicionado.