Ao assar muffins de ruibarbo, é melhor escolher os mais frescos ruibarbo ou talos de ruibarbo para os muffins. A proporção de açúcar também é importante. Muito açúcar pode tirar o gosto naturalmente azedo do ruibarbo. Muito pouco açúcar pode fazer com que os muffins tenham um sabor muito ácido.
A parte mais essencial de assar muffins de ruibarbo envolve a preparação do ruibarbo. Para evitar muffins de consistência muito espessa ou de sabor extremamente picante, o ruibarbo deve ser picado em pedaços muito finos. Um picador manual ou processador de alimentos pode ser útil para isso.
Alguns outros ingredientes saudáveis também podem ser adicionados aos muffins. Amêndoas e canela dão um sabor agradável e são nutritivos, cheios de vitaminas, como vitamina E. Frutas em cubos, como frutas vermelhas, podem ser outra boa adição aos muffins de ruibarbo. Purê de banana também funciona bem.
A assadeira deve ser forrada com forminhas de papel antes de despejar a massa do muffin de ruibarbo nas forminhas. Uma lata sem forro não apenas dificultará a remoção dos muffins, mas poderá queimar o fundo dos muffins.
Outro truque útil é saber como deixar o gosto do lote de ontem tão fresco quanto no momento em que saiu do forno. Tudo o que é necessário é um reaquecimento rápido. Isso pode ser feito em um micro-ondas ajustado para 30% da potência.
A medição é importante ao assar, e os muffins de ruibarbo não são exceção à regra. Se a receita pede ovos de tamanho médio, é importante não usar ovos grandes ou extragrandes na mistura. Ovos de tamanho incorreto podem deixar os muffins escorregadios ou ter uma consistência irregular. Os muffins também podem sair com um centro extra úmido se os ovos errados forem usados.
Ao preparar uma massa para muffins de ruibarbo, é importante que a mistura fique um pouco irregular. Misturar demais a massa até que fique homogêneo não é recomendado. Isso pode impedir que os muffins fiquem totalmente assados. Por outro lado, a massa não deve ser recheada demais com ingredientes, pois isso pode dificultar a mistura e os muffins podem ter um gosto muito seco.
Em fornos mais antigos, a temperatura pode variar um pouco em relação aos modelos mais novos e não ser tão precisa. Por esse motivo, os muffins de ruibarbo devem ser verificados na metade do tempo de cozimento. Se um palito colocado suavemente no centro de um muffin sair limpo, o muffin está totalmente assado. Se sair massa ou líquido no palito, os muffins precisarão ficar mais um pouco no forno.