Picles Kosher são picles produzidos de acordo com a lei dietética judaica, também conhecidos como Kashrut. Isso afirma que os alimentos kosher devem conter apenas ingredientes aprovados pela legislação alimentar de Kashrut. Alimentos como picles de endro kosher, embora adequados para o consumo diário por judeus, podem não ser necessariamente considerados kosher para comer em dias de festa judaica ou dias sagrados como a Páscoa.
Alimentos não processados são geralmente muito mais fáceis de fazer de maneira kosher do que outros, pois pouca alteração está envolvida em sua produção e embalagem. A este respeito, os pickles de endro kosher se enquadram entre as regras para frutas e vegetais crus, que são permitidos como kosher, desde que não haja insetos presentes neles ou dentro deles, e outros alimentos que requerem alguma preparação. As diretrizes de Kashrut estão amplamente preocupadas com carne e produtos animais. Isso afeta os picles de endro kosher, pois os polissorbatos, derivados de gorduras animais e às vezes usados na salmoura de picles, não devem ser adicionados aos frascos em que são armazenados para serem considerados kosher.
Uma das organizações de certificação kosher proeminentes nos Estados Unidos entra em detalhes em seu site sobre como verificar várias frutas e vegetais para garantir que sejam kosher. Antes que qualquer alimento possa ser rotulado como kosher nos Estados Unidos, ele deve atender às rígidas diretrizes de Kashrut. O governo trabalha com organizações para estabelecer essas diretrizes. Uma vez que um produto é certificado como kosher, o local onde ele é produzido será inspecionado regularmente por organizações judaicas a fim de manter esse status.
Outros ingredientes comumente usados que devem ser kosher para produzir picles de endro kosher incluem vinagre, sal e ervas como endro. O vinagre está relacionado ao vinho, por isso deve ser vinagre kosher se usado para fazer picles, embora muitos pickles de endro kosher à venda não contenham vinagre algum. O sal kosher está ausente de aditivos como iodeto e tempero de endro, que, se não forem frescos, podem conter aditivos como emulsionantes polissorbato e agentes antiaglomerantes que não são kosher. A rotulagem de especiarias não exige que esses aditivos sejam listados nos Estados Unidos, portanto, cozinhar com endro de acordo com a Kashrut geralmente requer o uso de endro fresco.
Alimentos que são kosher são rotulados com um símbolo de certificação. Nos Estados Unidos, isso envolve uma entre seis organizações nacionais diferentes e dezenas de organizações estaduais regionais. Em todo o mundo, existem mais de 700 agências que certificam alimentos como kosher.