O chutney é um condimento variado que pode ser encontrado na mesa de jantar da culinária indiana e do sudeste asiático. Existem centenas de preparações, especialidades regionais e receitas diferentes transmitidas por gerações de famílias. Em sua forma mais comum, o chutney pode ser descrito como uma geléia saborosa feita na hora. Popular em todo o cinturão agrícola centro-sul do subcontinente indiano, de costa a costa, é uma variedade consumida ao longo do dia: o chutney de amendoim.
O chutney típico inclui uma fruta, como manga verde, cozida com um adoçante, como o mel. Cebola e alho são vegetais aromáticos geralmente na mistura. Geralmente é temperado com caril, gengibre e pimenta malagueta. O coentro e a hortelã são ervas frequentemente adicionadas. A mistura pode ficar grossa, mas é mais comumente triturada em um pilão ou amassada no liquidificador até a consistência de geleia ou pasta.
O chutney pode ser salgado ou doce, e geralmente os dois. Chutneys picantes, especialmente populares, adicionam sabor forte a alimentos vegetarianos insossos, como arroz, feijão e pão. Os seus sabores intensos também se mantêm quando acompanhados com outros alimentos de sabor forte, como carnes grelhadas ou refogadas.
Chamado de shengdana chutni no estado indiano de Maharashtra, que inclui a cidade mais populosa do país, Mumbai, o chutney de amendoim é geralmente uma preparação seca. Legumes, como amendoim, ervilha e outros feijões, são um substituto da carne em dietas vegetarianas e um ingrediente comum em chutneys. Os amendoins são pobres em gordura, ricos em fibras e ricos em ferro e proteínas. Preparações semelhantes em outras partes da Índia têm nomes diferentes e são coletivamente chamadas de “chutney de amendoim”.
Os amendoins com casca crus são primeiro torrados a seco, depois cozidos a seco rapidamente com ingredientes adicionais, como sementes de gergelim e coentro, alho picado e pimenta malagueta, cominho em pó e tempero de curry. A mistura é deixada esfriar e depois pulsada no liquidificador ou processador de alimentos com sal, pimenta-do-reino, açúcar e um pouco de ácido, como vinagre ou a fruta azeda chamada tamarindo. À medida que os amendoins se separam e liberam seus óleos, a mistura torna-se um pó grosso, ligeiramente úmido.
O chutney de amendoim, como a maioria dos outros tipos de chutney, não é uma conserva. Mais como uma salsa fresca, os chutneys são condimentos improvisados feitos com produtos do mercado e suprimentos de despensa para apenas uma refeição, um dia ou uma semana de uso. Armazenado em uma jarra hermética, o chutney de amendoim deve durar pelo menos três semanas na geladeira.
Tradicionalmente, o chutney de amendoim é consumido de inúmeras maneiras. Como sua versão ocidental da manteiga, é espalhado na torrada do café da manhã ou nos biscoitos salgados. Um montão de temperos tempera um prato de arroz ou vegetais. É um recheio popular para pão chapati sem fermento ou crepes dosa de farinha de arroz. Misturado ao iogurte natural, o chutney de amendoim é uma sobremesa saudável.