Hummus é um prato principalmente apresentado na culinária do Oriente Médio, que normalmente consiste em grão de bico amassado junto com alho, azeite e suco de limão para formar uma pasta ou pasta espessa e suave. Embora o grão-de-bico, também comumente conhecido como grão-de-bico, tenda a ser o ingrediente principal, o homus de berinjela é uma variação da receita de homus padrão e utiliza a berinjela como sabor especial. A berinjela, parente da batata e do tomate, é uma fruta saborosa que geralmente é tratada como vegetal e tem textura cremosa quando descascada e cozida.
Os ingredientes exatos usados no hummus de berinjela podem variar dependendo da receita específica, mas as versões padrão tendem a ter ingredientes básicos em comum. Além da berinjela como ingrediente principal, as receitas muitas vezes ainda usam o tradicional purê de grão de bico, mas em quantidades menores. Alho finamente picado e suco de limão espremido na hora também costumam ser adicionados à berinjela e ao grão de bico, enquanto o azeite de oliva é usado para conferir uma textura cremosa. Tahini, uma pasta feita de sementes de gergelim, também pode ser adicionada ao prato para um sabor ainda mais rico e textura mais lisa.
A berinjela tem uma tendência natural de ter um sabor amargo que pode sobrepujar qualquer outro ingrediente. Ele também tem uma textura absorvente, o que o torna mais provável de absorver o azeite da receita e se tornar desagradavelmente gorduroso para muitas pessoas. Para suavizar o sabor e reduzir a absorção de óleo, geralmente é recomendável assar ou grelhar bem a berinjela até que esteja totalmente cozida antes de usá-la em uma receita de homus de berinjela. A berinjela pode ser grelhada ou assada inteira ou cortada em pedaços porque o calor solta a casca e facilita a remoção, além de suavizar o sabor e a textura da polpa.
Antes de a berinjela cozida ser usada para o húmus, geralmente é recomendado certificar-se de que o maior número possível de sementes seja removido. As sementes de berinjela tendem a ser uma das principais fontes do sabor amargo que algumas pessoas podem achar desagradável ou opressor. Preparar hummus de berinjela é geralmente considerado básico e não requer nenhum cozimento adicional. A berinjela é transformada em purê no processador de alimentos junto com grão de bico enlatado ou pré-cozido, alho, azeite, suco de limão e quaisquer outros ingredientes desejados, até formar uma textura cremosa. O homus pode ser servido imediatamente ou coberto e refrigerado para permitir que os sabores se fundam.
O homus de berinjela costuma ser servido frio ou em temperatura ambiente. Pode ser comido como molho e acompanhado com crudités, como pepinos fatiados, pimentões ou palitos de cenoura. O prato também pode ser usado como uma pasta para biscoitos, pão sírio ou um condimento de sanduíche.