Feta, o queijo nacional da Grécia, encontra o seu caminho em uma variedade de pratos populares, talvez o menos comum deles sejam as sopas. Qualquer receita de sopa que pede queijo, no entanto, pode incluir feta para um toque de cremosidade salgado e levemente ácido. A sopa de feta é preparada de várias maneiras, dependendo dos ingredientes e da cultura, mas o feta geralmente não é adicionado até que a sopa já esteja totalmente formada.
Algumas sopas tradicionais da Grécia incluem o feta como um ingrediente bastante proeminente. A sopa de feta de frango é feita à base de caldo de galinha, com tomates, espinafre e queijo feta adicionados quando o frango está quase fervendo. A sopa termina com orégano, suco de limão e macarrão, que é cozido até ficar al dente e servido. Feta adiciona um toque salgado e ácido a este prato.
Outro clássico grego começa e termina de forma ainda mais simples. Depois de uma mistura de alho picado, aipo e cebola caramelizados na manteiga, caldo de legumes ou de frango, vinho branco, pedaços de batata e um pouco de noz-moscada são adicionados e, em seguida, levados para ferver. Quando as batatas estiverem quase macias, o espinafre picado é adicionado ao creme. Muitos chefs fazem purê dessa mistura depois de cozida para uniformizar o tamanho de todos os ingredientes e, em seguida, adicione um pouco de molho inglês, sal, pimenta, pinhões e queijo feta. O queijo feta vai derreter na sopa para fornecer pequenos bolsões de adição de terra, mas é o outro laticínio que torna esta sopa cremosa.
A sopa de feta pode ser feita para espelhar muitas receitas de sopa populares. Alguns chefs preparam uma sopa de brócolis e feta, substituindo o cheddar habitual. Outros fazem uma sopa de feta com tomate e manjericão, que é essencialmente uma sopa de tomate com a distinção adicional de feta. Pimenta vermelha torrada e sopa de feta inclui pimentões chamuscados e chamuscados que são picados com cebola, alho e aipo e combinados com vinho tinto, suco de limão, queijo feta, creme de leite, soja e leite para um purê rápido no liquidificador e uma longa fervura em fogo médio-baixo.
A maioria das sopas que se beneficiam da adição de queijo pode ser guarnecida ou mesmo produzida com a ajuda de queijo feta. Conforme ilustrado anteriormente, eles podem se parecer com os favoritos tradicionais ou ganhar vida própria. Algumas outras combinações complexas comprovadas são as sopas frias de gespacho feta: uma com pepino, hortelã, agrião e queijo feta, e outra com melancia, menta, suco de limão, queijo feta, vinho e gengibre.