Alicot é um tipo de ensopado de miúdos popular nas regiões do sul da França. Os chefs usam miudezas de vários tipos de aves para dar ao guisado um sabor forte. Os grãos de feijão podem adicionar substância. Além das miudezas de frango, pedaços de linguiça ou porco salgado proporcionam um sabor mais robusto.
Ao longo da história, nas regiões do sul da França, as pessoas costumavam ser frugais. Nas áreas mais rurais, onde muitos agricultores trabalhavam e viviam da terra, faziam todos os esforços para aproveitar ao máximo o que possuíam. Foi com esse pano de fundo e mentalidade econômica que o alicot foi desenvolvido pela primeira vez.
Este guisado em particular utiliza partes de aves que muitas pessoas poderiam descartar ou relegar para a fabricação de molhos. Os miúdos da ave incluem o coração, a moela, o pescoço e o fígado, que constituem a base do prato. Freqüentemente, os chefs incluem outras partes, como pés, asas e até mesmo a cabeça. O tipo de ave também pode variar, mas na maioria das vezes, o prato tradicional francês contém miúdos de pato, ganso ou faisão, que são mais populares na Europa do que nos EUA. Miúdos de frango ou peru são outras opções e tendem a oferecer o guisado tem um sabor mais suave e menos agressivo.
Para engrossar a alicota e dar-lhe mais corpo, os chefs procuram o feijão-feijão. Haricot, que significa feijão francês, são pequenos feijões brancos, às vezes conhecidos como feijões-do-norte ou feijão-marinho e podem ser adicionados ao guisado inteiro ou em purê primeiro, o que dá ao prato uma textura mais espessa. Adicionar à mistura pedaços de porco salgado ou linguiça francesa, como andouillettes ou boudin blanc, dá mais substância ao ensopado. Para um sabor mais apimentado, a saucisse basquaise, que é uma linguiça quente saborosa, é uma boa adição. Cebola e tomate também são populares em alicot, assim como uma boa dose de vinho branco.
Os chefs normalmente deixam esse guisado específico para ferver por um longo período de tempo, muitas vezes até oito horas, a fim de dar aos sabores a chance de florescer e se fundir. Normalmente, quando o alicote termina de cozinhar, os chefs removem os miúdos e outras partes das aves e os picam e recolhem no ensopado ou descartam. O guisado é geralmente um prato principal com bastante pão francês crocante e, claro, uma garrafa de bom vinho francês.