A massa de torta picada é um prato tradicional britânico, muitas vezes servido durante a temporada de férias. Freqüentemente chamado de torta de carne moída ou tortas de carne moída, ela consiste em uma concha de massa amanteigada que engloba uma combinação de carne bovina, frango ou peixe, juntos denominados recheio moído. Freqüentemente, frutas ou nozes podem ser adicionados ou substituídos pelo recheio picado. Estes deliciosos e festivos petiscos podem ser servidos quentes ou frios, com ou sem açúcar, como complemento perfeito para qualquer festa.
Como é o caso da maioria das receitas, existe uma grande variação entre as diferentes tortas de carne moída. Independentemente da fonte, no entanto, quase todas as receitas seguem um esboço geral. Todas as modificações podem ser usadas para tornar o sabor desejado de acordo com as preferências do chef. A massa de torta de carne moída tradicional evoluiu bastante ao longo dos anos, e a torta de carne moída contemporânea é muito mais pesada no lado de frutas, nozes e especiarias do que sua versão original. Algumas alterações comuns incluem combinações exclusivas de especiarias e frutas e carne picada embalada versus caseira; além disso, rum ou conhaque são comumente usados para amarrar as tortas com um sabor único.
O forno usado deve estar entre as temperaturas de 200 e 400 graus Fahrenheit (93.3 e 204.4 graus Celsius). O tempo de cozimento depende do tamanho da massa, da crocância desejada e da temperatura exata usada. O tempo de cozimento, embora variável, costuma ser de 20 minutos ou até o marrom dourado.
Em termos simples, a massa para tortas picadas é composta por um fundo, um recheio e um topo. O fundo é cortado para formar com a massa, o recheio é aplicado e o topo é adicionado antes de cozinhar. Quase todas as receitas de pastelaria de torta seguem este formulário. O encaixe adequado do fundo no pão de uma forma de massa é um passo importante a seguir. Outra dica é glacear a parte inferior e superior com manteiga ou clara de ovo para um acabamento dourado e sabor adicionado.
Algumas receitas pedem formas específicas da parte superior da massa. Isso permite que o chef use seu lado criativo para criar decorações festivas para aumentar a qualidade estética da massa. Um exemplo disso pode ser o uso de estrelas para o XNUMX de julho. A melhor maneira de chegar ao recheio ideal é por tentativa e erro para atender às preferências de sabor particulares, embora as adições e substituições comumente usadas no recheio sejam as raspas de laranja, nozes picadas e frutas cristalizadas ou secas.