A manteiga de damasco é um tipo de compota de frutas usada como pasta para pães, doces, panquecas e muito mais. Chama-se “manteiga” principalmente pela sua consistência, que é macia e de fácil aplicação. Tradicionalmente, a manteiga de damasco é feita exclusivamente de frutas e especiarias e não contém produtos lácteos reais. Às vezes, a manteiga batida com pedaços de damasco também é chamada de “manteiga de damasco”; o termo é geralmente reservado para conservas de damasco enlatadas ou em frasco, no entanto.
Em muitos aspectos, a manteiga de damasco é como uma versão menos refinada e menos doce da geléia de damasco. A geléia é feita fervendo frutas em açúcar e água para que liberem sua pectina e solidifiquem. A manteiga de fruta geralmente não é feita com muito açúcar, ou nenhum, e é mais um purê de frutas do que uma fruta gelificada. Geralmente é pouco mais do que fruta amolecida misturada com suavidade com diferentes outras frutas ou especiarias.
Fazer esse tipo de manteiga com damasco é geralmente bastante simples. Os cozinheiros costumam descascar e tirar caroços dos damascos e, em seguida, fervê-los até ficarem macios – mas não desintegrados. Os damascos devem então ser removidos da água e transformados em purê. Ferver as frutas permite que elas quebrem e expulsem parte de seu conteúdo natural de água, o que torna um purê mais espesso do que poderia ser obtido simplesmente fazendo purê de frutas frescas.
Alguns cozinheiros também adicionam maçãs, peras, cerejas ou outras frutas aos damascos enquanto eles fervem para criar uma pasta final mais dinâmica. Fazer manteiga de damasco é uma boa maneira de conservar e guardar frutas durante o verão. Os cozinheiros muitas vezes colocam toda e qualquer fruta que eles têm em mãos nas manteigas de frutas. A receita básica da manteiga de frutas de damasco deixa muito espaço para inovação.
A maioria das manteigas de frutas, inclusive o damasco, são temperadas em vez de adoçadas. Canela, pimenta da Jamaica e cravo são acompanhamentos de especiarias comuns para manteiga de damasco. Eles geralmente são adicionados logo após a purificação das frutas.
Manteiga de damasco salva melhor quando enlatada ou em frasco hermético. Tão fácil quanto de fazer, a manteiga também está freqüentemente disponível no mercado e geralmente é vendida no mesmo corredor que compotas e geleias. A manteiga de damasco preparada geralmente contém conservantes e também pode conter açúcares.
O termo “manteiga de damasco” também pode ser aplicado à manteiga com sabor de damasco, que geralmente não é mais do que manteiga batida com pedaços de damasco ou suco de damasco. Este tipo de manteiga de damasco é o favorito de pequenas padarias e pousadas. Muitas vezes é servido com scones de frutas ou outros pastéis, da mesma forma que a manteiga comum seria.