O purê de ervilha é um prato no qual as ervilhas verdes são picadas finamente para obter uma textura lisa e puré. Este prato é frequentemente servido como acompanhamento com carnes de sabor robusto. Ele também pode ser usado como um primeiro passo para incluir vegetais na dieta diária de crianças pequenas e bebês. Ervilhas são freqüentemente usadas em combinação com menta e queijo parmesão para acentuar o sabor naturalmente doce do vegetal.
As ervilhas doces são vegetais de jardim que fornecem uma mistura de sabor salgado e doce em cada pequena vagem. A casca da ervilha em si é tipicamente firme e macia, criando uma explosão de sabor que explode na boca enquanto mastiga cada gole. As ervilhas são ricas em fibras e frequentemente recomendadas pelos médicos para ajudar na digestão. Eles também contêm grandes quantidades de vitaminas A e C, bem como ácido fólico e tiamina.
Qualquer variedade de ervilha pode ser usada no purê de ervilha, e deve ser fresca ou congelada. As ervilhas frescas e congeladas que foram cozidas têm uma qualidade crocante e suculenta na vagem que produz um purê firme e doce. O purê em si também pode conter deliciosos fragmentos de casca de ervilha pequenos e picantes. Ervilhas secas e enlatadas tendem a resultar em purês lisos, com textura aquosa e que não combinam bem com outros sabores.
As receitas de purê de ervilha podem incluir quaisquer ingredientes adicionais que atendam às preferências do chef. Este prato é frequentemente usado como acompanhamento para carnes com sabor completo, como carne assada, cordeiro e salmão. Também pode ser o ingrediente base para uma grande variedade de sopas. As ervilhas combinam bem com chantilly, hortelã, queijo parmesão, cenoura e caldo de galinha, entre outros alimentos.
Este prato é usado como uma introdução comum aos vegetais para crianças porque é fácil para o sistema digestivo dos jovens, contém vitaminas e nutrientes essenciais para o crescimento do corpo e do cérebro e é mais doce do que a maioria dos outros vegetais verdes que as crianças tendem a rejeitar. Quando feito para bebês, o purê de ervilha pode ser ligeiramente temperado com ervas, e ingredientes adicionais à base de leite devem ser omitidos até que a criança fique mais velha.
É necessário equipamento especial de cozinha para criar purê de ervilha. Os vegetais devem ser picados no processador de alimentos ou no liquidificador em potência alta para obter a consistência fina e macia do prato. Ingredientes adicionais podem ser adicionados ao purê durante o processo de mistura.