Ribollita é uma sopa italiana composta por vegetais, como couve e feijão canelini, e pão duro ou dormido. Historicamente, foi preparado pelos camponeses da Toscana durante os meses de inverno. Embora as receitas modernas possam ser diferentes das tradicionais, a sopa é sempre preparada com uma consistência espessa, semelhante a um guisado.
Seu nome, traduzido em italiano como “fervido novamente”, refere-se ao fato de que tradicionalmente, mais vegetais e caldo eram adicionados e fervidos na sopa quando seu suprimento acabava. Tal prática permitia que a vida útil da sopa se estendesse além de um ou dois dias, mas também permitia que a sopa variasse ligeiramente de um dia para o outro. Outras explicações para seu nome, no entanto, afirmam que a sopa é na verdade feita com sobras de minestrone, que tem pão adicionado e é cozinhado novamente dias depois.
Tradicionalmente, a ribollita era uma sopa camponesa toscana feita durante o inverno, freqüentemente cozida lentamente em um fogão a lenha. Continha vários tipos diferentes de vegetais que podem variar dependendo das receitas caseiras. Vegetais comuns entre a maioria das receitas incluem couve de folhas pretas, ou cavolo nero, feijão cannellini, cebola, alho, cenoura e tomate. A sopa também era tradicionalmente feita com pão amanhecido, embora as receitas modernas possam pedir ciabatta fatiada, um pão italiano de casca dura. Adicionar pão permite que a sopa engrosse e se assemelhe a um guisado.
Alguns descrevem a ribollita como um subproduto do minestrone, outro tipo de sopa italiana de vegetais geralmente feita com pequenas massas como o ditallini. Depois que uma sopa minestrone é cozida e a maior parte dela consumida, pão em fatias finas é adicionado no dia seguinte. Uma vez que a sopa penetra no pão e o pão engrossa a sopa, o produto é reiniciado e servido. Outros, no entanto, insistem que o minestrone e a ribollita são duas sopas muito distintas.
As receitas modernas de ribollita geralmente começam com cebolas, cenouras e alho refogados em uma panela com bastante azeite de oliva extra virgem. Variações na receita podem incluir adicionar bacon nesta fase, ou pancetta, que é um tipo de bacon não fumado italiano. Tomate ou pasta de tomate é então adicionado para retirar os pedaços dourados da panela, seguido de feijão, ervas e caldo ou caldo. Às vezes, a casca de um queijo duro, como o parmigianno regianno, também é adicionada e removida após o cozimento.
Depois de ferver e cozinhar em fogo brando por 30 a 60 minutos, a sopa é temperada com sal e pimenta. A sopa pode então ser colocada em uma tigela sobre o pão torrado. Este método moderno de preparação da ribollita oferece uma variação distinta das receitas tradicionais, onde a sopa é preparada com o pão já incorporado.