A vitela é a carne de vitelo e é apreciada em todo o mundo nos mais variados tipos de pratos. Vitela é um corte de carne geralmente tenro que pode ser frito rapidamente ou combinado com uma vasta gama de outros ingredientes para fazer caçarolas. Muitas cozinhas globais apresentam pratos de vitela populares. Os Estados Unidos, França, Holanda, Itália e Alemanha usam vitela em muitos de seus pratos tradicionais.
A vitela é cortada e embalada da mesma forma que a carne bovina. Os cortes mais comuns encontrados na maioria dos supermercados incluem costeletas, assados, bifes, ensopado de carne e costeletas. A maioria dos pratos de caçarola de vitela é preparada com a costeleta de vitela, cortada em pedaços pequenos. A vitela é geralmente levemente enfarinhada e então dourada rapidamente em óleo ou manteiga antes de adicionar o resto dos ingredientes.
Outros ingredientes, como vegetais, arroz ou macarrão, são adicionados à caçarola de vitela depois que a carne é cozida. Em seguida, é colocado no forno para cozinhar ou fervido no fogão. O arroz ou o macarrão geralmente são cozidos por completo ou parcialmente antes de serem colocados na caçarola.
Uma caçarola de vitela e arroz comum inclui costeletas de vitela, caldo de galinha, vinho branco, manteiga, óleo e arroz de grão longo. Nesse caso, a caçarola de vitela é preparada em uma frigideira grande no fogão e fervida até o arroz estar cozido. O sofrito é preparado em uma panela com carne da coxa, vinagre e alho.
Cogumelos combinam bem com vitela e são freqüentemente usados em receitas de caçarola de vitela. Uma caçarola de vitela e cogumelos utiliza caldo de carne e cebolas espanholas. Este prato é servido com macarrão ou purê de batata. Um vegetal ou uma salada completam a refeição.
O assado de alcatra ou ombro de vitela pode ser assado lentamente no forno em uma panela grande com suco de tomate e caldo de galinha. Aipo, cebola, cenoura e pastinaga adicionam sabor ao caldo. Tomilho, alecrim, salsa e uma folha de louro são amarrados no topo do assado para camadas adicionais de sabor. Todos os vegetais podem ser consumidos junto com o assado. Pão e macarrão com ovo complementam a refeição.
A vitela moída é combinada com a carne de porco moída para fazer almôndegas em uma caçarola de carne de porco e carne de vitela. As almôndegas são formadas, douradas rapidamente e colocadas na caçarola do forno. Tomates enlatados, cebola e alho adicionam um toque italiano a esta caçarola de vitela. Depois que as almôndegas estiverem bem cozidas, elas podem ser servidas com macarrão.