As melhores dicas para cozinhar com couve incluem fritá-los ou escaldá-los para reduzir o risco de envenenamento por E. coli e salmonela. Surtos de intoxicação alimentar em todo o mundo têm sido associados à ingestão de brotos crus contaminados com bactérias. Cozinhar com bico reduz o risco de adoecer porque o calor destrói as bactérias da semente e do rebento.
Ao cozinhar com couve, as melhores escolhas geralmente vêm de feijão e lentilha. Esses brotos são mais fortes e resistem bem em receitas salteadas ou quando escaldados. Feijão mungo, soja e lentilhas podem ser adicionados a pratos de carne e arroz no final do processo de cozimento para mantê-los crocantes.
Cozinhar com couve adiciona vitamina B e vitamina C, junto com proteínas, à dieta. As receitas coreanas populares usam soja como acompanhamento, cozida com alho, molho de soja, cebolinha e pimenta picante em flocos. O óleo de gergelim normalmente fornece a base para refogar esses brotos. Cozinhar com brotos também pode incluir cozinhá-los com arroz nas cozinhas coreanas.
O grão-de-bico ou o feijão mungo podem substituir a soja nessas receitas. Eles podem ser escaldados em água fervente para matar as bactérias antes de serem adicionados a outros pratos. O branqueamento também remove a tripsina, uma enzima que inibe a proteína natural encontrada nesses brotos.
Cozinhar com brotos de gramíneas geralmente altera a textura dos alimentos, tornando-os inadequados para algumas receitas. Cebola, alfafa, rabanete e brotos de trevo vermelho devem ser consumidos crus, mas apresentam risco de doença se estiverem contaminados. Isso também é válido para os brotos de centeio, cevada, trigo e girassol. Cozinhar com brotos de trigo pode ser feito torrando-os por cima para fornecer uma textura de nozes no lugar das nozes em alimentos cozidos.
Os brotos de alfafa são ricos em proteínas, ácido fólico e uma lista completa de vitaminas e minerais essenciais. Eles também contêm aminoácidos necessários para apoiar o sistema imunológico humano e são considerados antioxidantes. Algumas pessoas comem brotos de alfafa para controlar o colesterol, combater o processo de envelhecimento e controlar os sintomas da artrite. Beber chá de alfafa pode servir como um método de usar brotos para lidar com os riscos de E. coli.
As sementes contêm todos os nutrientes necessários para o crescimento de uma planta. Depois que a semente brota, esses nutrientes passam para o broto, o que torna o cozimento com brotos uma maneira viável de adicionar nutrição à dieta sem adicionar calorias extras. Os rebentos podem ser salteados e adicionados a pratos de arroz e vegetais, preservando a sua textura crocante.