Quase todo mundo descreve a comida reconfortante da mesma maneira – seus sabores são suaves, muitas vezes é de cor pálida e envolve a língua em uma suavidade aveludada. Para os franceses, a comida de conforto definitiva é a blanquette de veau, um prato bem comportado, até tímido e rico em creme. Ao contrário de seu primo mais robusto, o ragu de vitela, a carne é cozida de forma que não ocorra escurecimento.
Embora a carne de vitela seja mais cara do que outros cortes de carne, a blanquette pode ser feita com cortes de carne cozida, como ombro ou estômago de vitela. Se o custo for um problema, uma porcentagem maior de molho cremoso e um pouco menos de carne são tão deliciosos quanto. Adicionar cogumelos adiciona uma textura carnuda secundária, e servir a blanquette em cima de um pouco de arroz de jasmim ou basmati cozido no vapor ajuda um pouco de vitela a percorrer um longo caminho.
Blanquette de veau começa com vitela cozida e depois cria um cobertor infantil de sabor macio com creme e gema de ovo, ao qual é adicionado um molho de manteiga e farinha; alguns cozinheiros preferem usar crème fraiche. Enquanto outros guisados e guisados exibem sabores fortes como alho, gengibre ou uma mistura de ervas frescas, este prato prefere a virtude da modéstia. A mais simples blanquette de veau pode perfumar sua jaqueta cremosa com o aroma mais sutil de tomilho.
Para cozinheiros domésticos que pensam que, embora uma verdadeira blanquette nunca chamaria a atenção para si mesma com fortes camadas de sabor, ela ainda pode ostentar um pouco de individualidade; há maneiras de torná-lo especial sem perder seu status de comida reconfortante. Cebolas de sabor forte não serviriam bem à blanquette, mas adicionar alho-poró ou cebolas doces pequenas pode dar ressonância ao prato. Um par de respingos de vinho branco é outro intensificador de sabor que não vai roubar a blanquette do centro do palco. O interesse da textura com um toque de sabor suave pode ser alcançado pela mistura de alguns tipos de cogumelos, como shitake, ostra ou cogumelos botão.
Existem alguns truques que ajudam um cozinheiro caseiro a criar uma verdadeira blanquette de veau. Primeiro, é importante cozinhar o prato por um longo período de tempo em fogo relativamente baixo. Em segundo lugar, usar carne de barriga de vitela e ossos de guisado realça uma blanquette de longa cozedura com uma textura tão aveludada que pode levar os clientes às lágrimas. Isso ocorre porque quando o colágeno se decompõe, ele suaviza e engrossa o molho.
É reconfortante saber que a blanquette de vitela congela lindamente em sacos de congelamento autovedantes. A vitela mantém o melhor sabor e textura se o máximo de ar possível for removido do saco do congelador, espremendo-o ou sugando-o com um canudo. Pode ser reaquecido no microondas, embora seja preferível reaquecer lenta e suavemente no fogão.