A torta de ricota é um prato doce que também pode ser chamado de torta de queijo cremoso ou cheesecake italiano. Este prato é comumente servido durante as celebrações da Páscoa realizadas por famílias italianas. As receitas de torta de ricota variam, mas geralmente pedem um recheio semelhante a um creme de ricota dentro de uma crosta de massa. Ele também pode ter uma crosta de biscoito de graham, semelhante às versões de cheesecake com as quais a maioria das pessoas está familiarizada. A torta de ricota costuma ser feita em casa, mas também pode ser comprada na loja.
Como essa torta costuma ter uma crosta rasa e a parte superior aberta decorada com nozes, às vezes é chamada de torta de ricota. Em algumas versões de torta de ricota, o recheio é um tanto pesado e denso, como um creme, enquanto outros recheios de torta de ricota são batidos até ficarem claros e fofos. Dependendo da receita, o recheio de ricota também pode ser aromatizado com mel ou baunilha e coberto com nozes lascadas e raspas de limão. Também pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro antes de ser fatiado e servido. Na loja, este prato é mais fácil de adquirir por volta da Páscoa, quando é usado como um doce em muitas festas familiares.
A mistura de ricota é uma combinação de ovos, açúcar e ricota salgada a gosto. A ricota é geralmente bem drenada antes de ser usada no recheio da torta de ricota. Em seguida, é colocado em uma crosta de torta, geralmente coberto com nozes cristalizadas, e cozido até os ovos endurecerem. Esse tipo de torta não deve ser assado até que o queijo fique marrom, apenas até que os ovos na mistura de ricota se solidifiquem dentro da mistura. Como o creme, cozinheiros meticulosos costumam assar este prato em banho-maria para ajudá-lo a ficar com uma textura mais uniforme.
A ricota é feita a partir do soro de leite proveniente do processo de fabricação do queijo. É amplamente conhecido como queijo ricota, mas não é tecnicamente um queijo porque quase não contém caseína, as proteínas do leite que criam o queijo verdadeiro. Para fazer ricota, o soro da fabricação de queijo é coagulado com calor e ácido, depois é fervido e filtrado com um pano para remover a umidade extra e produzir a conhecida ricota. Mais conhecida por seu papel na lasanha, a ricota é extremamente comum na culinária italiana. Pode ser utilizado para uma grande variedade de pratos salgados ou doces, desde pizza branca a raviólis de sobremesa.