Os biscoitos amanteigados têm sido uma parte tradicional da hora do chá em algumas partes do Reino Unido desde os tempos medievais. Originário da Escócia, uma forma popular de preparar esses doces consagrados pelo tempo é chicotear vigorosamente itens simples da despensa, como farinha, manteiga, amido de milho e açúcar até ficarem cremosos. Embora esses quatro ingredientes sejam capazes de fazer um biscoito amanteigado batido respeitável, muitos cozinheiros também adicionam ingredientes como baunilha, raspas de frutas cítricas, cerejas e nozes para torná-los mais distintos.
A Escócia é o lar dos biscoitos amanteigados. Anteriormente conhecido como pão de biscoito, ele começou como uma forma de dar sabor às sobras de massa, adicionando apenas açúcar e fermento. Com o tempo, a manteiga veio substituir o fermento da receita original, dando origem às variedades modernas, como biscoitos amanteigados batidos e biscoitos amanteigados com cobertura de cereja. De acordo com o site Historic-UK, a Rainha Mary da Escócia, no século 16, reverenciava seus biscoitos amanteigados em um estilo triangular que ganhou o nome de “caudas de anáguas”, enriquecido com o sabor de sementes de cominho. Os círculos são outra configuração comum que perdura até o século 21.
As medidas necessárias para reunir os biscoitos de manteiga batidos devem ser precisas. Caso contrário, a consistência e o sabor podem não ser os melhores. Uma receita no site Christmas Cookies contém 1 lb. (cerca de 0.45 kg) de manteiga, 1 xícara (cerca de 110 g) de açúcar, 1 colher de chá. (cerca de 0.167 fl oz.) de extrato de baunilha e uma pitada de sal, misturados em um creme. Em seguida, 0.5 xícara (cerca de 60 g) de amido de milho e 3 xícaras (cerca de 330 g) de farinha são adicionadas, enquanto um mixer bate a mistura em uma massa de biscoito densa, mas maleável. De acordo com o site English Tea Store, uma pequena quantidade de farinha de arroz costuma ser combinada com farinha de uso geral para dar aos biscoitos amanteigados sua textura caracteristicamente desintegrada.
Muitos colocam essa massa de shortbread batida em uma prensa de biscoitos, que produz biscoitos uniformemente circulares com uma parte superior em forma de rosa. Outros estendem a massa e cortam-na em grandes triângulos ou tiras finas para depois mergulhar no chocolate derretido. A massa pode ser cozida por não mais que 15 minutos a 350 ° F (cerca de 177 ° C) ou por não mais que 40 minutos a 280 ° F (cerca de 140 ° C).
Bolinhos de manteiga batidos, embora sejam práticos, podem ser elaborados de várias maneiras. As cerejas podem ser pressionadas na massa antes de assar. Os biscoitos prontos também podem ser mergulhados em calda de chocolate ou em um glacê aromatizado com raspas de frutas cítricas.