A torta de rappie é um prato comumente encontrado na culinária canadense, principalmente entre cozinheiros de ascendência acadêmica. Normalmente consiste em batatas cozidas raladas que são adicionadas ao caldo, cebolas e carnes diversas para dar sabor. As receitas tradicionais de torta de rappie geralmente exigem que uma camada superior de batatas seja adicionada de maneira semelhante a outros tipos de pratos de caçarola. A torta de rappie recebe o nome do termo francês patates râpées, que significa “batata ralada”, e às vezes também é chamada de “torta de rapure”. Este prato é encontrado principalmente em certas regiões do sudoeste da Nova Escócia, onde é um alimento reconfortante que é uma parte popular da cultura acadiana local.
Um dos primeiros passos para preparar a torta de rappie é embeber as batatas desfiadas em água fervente e, em seguida, espremer o máximo de água possível quando as batatas estiverem amolecidas. Os cozinheiros acadêmicos tradicionais freqüentemente envolvem pequenas quantidades de batatas raladas em um pano de algodão e torcem a água com as mãos. Esta etapa é considerada fisicamente exigente, mas necessária para uma boa torta de rappie. Uma alternativa é usar batatas desfiadas congeladas que já têm a umidade removida. As batatas acabadas são então misturadas com carne aromatizada, frango ou caldo de vegetais, de acordo com a preferência do cozinheiro.
As carnes usadas na torta de rappie podem variar muito de acordo com as receitas de família e favoritos locais. Muitos cozinheiros usam frango, porco ou boi, enquanto outros preferem frutos do mar locais recém pescados, como amêijoas. Os acadêmicos que adicionam pedaços de carne de porco geralmente se misturam à gordura de porco líquida para dar um sabor mais forte. Cebola picada e cozida são a fonte mais comum de sabor vegetal neste prato, e muitos fãs desta receita acreditam que ela não está completa sem certos condimentos, como manteiga ou melaço.
Alguns nativos da Nova Escócia discutem se é melhor comer torta de rappie coberta com melaço, de acordo com algumas tradições da culinária francesa, ou com manteiga, de acordo com as inglesas. Isso reflete a herança mista da região, e as preferências são geralmente mistas. Algumas versões de receitas mais novas pedem para cobrir a torta de rappie com pedaços de bacon ou até mesmo ketchup como alternativa. Independentemente das opções de cobertura, muitos Acadians consideram este prato um alimento de conforto básico em casas e restaurantes familiares locais. As receitas de família costumam ser passadas de uma geração para a outra.