Uma torta de cereja é um deserto assado relativamente fácil. Existem inúmeras receitas para esta torta aberta, mas o processo para assar a torta de cereja é normalmente o mesmo em cada uma. As melhores dicas para assar esta sobremesa clássica incluem assar a torta duas vezes, furar o fundo da torta para garantir que ela não inche, usar algum tipo de recheio de creme e usar cerejas frescas sem caroço. Para fins de apresentação, além de realçar o sabor da torta de cereja, é comum que os padeiros passem cobertura nas cerejas e polvilhem levemente com açúcar.
Na verdade, uma torta de cereja é cozida duas vezes, primeiro sem o recheio e depois com ele. O creme e as cerejas, se cozidos em uma casca crua, geralmente queimam antes que a casca termine de cozinhar. Portanto, a casca, que geralmente é feita de massa folhada, é cozida até dourar antes de a torta ser recheada. Isso é feito por um processo conhecido como cozimento às cegas, que envolve pesar o fundo da casca com feijão ou algum outro item pesado para que o fundo não inche. Mesmo se for fazer a torta com uma crosta de cracker de graham, normalmente recomenda-se assar antes de rechear.
Depois que a casca termina sua primeira rodada no forno, ela é resfriada e o fundo é picado várias vezes com um garfo ou palito para evitar que a casca não inche uma única vez. Fazer isso é um dos aspectos mais importantes de assar uma torta. A massa de pastelaria, especialmente a massa folhada, ainda pode crescer ligeiramente quando regressa ao forno, mesmo que já esteja completamente cozida. Este aumento pode produzir uma torta irregular.
Depois que a parte inferior da torta de cereja é picada, ela é recheada em duas camadas. O primeiro é uma camada de creme. As cerejas são então colocadas uniformemente por cima do creme. O creme é essencial para fazer uma torta de cereja porque é isso que sobe ao redor das cerejas para formar uma superfície um tanto plana. Enquanto cerejas enlatadas ou congeladas podem funcionar em uma pitada, cerejas doces frescas são normalmente preferidas. É importante, no entanto, tirar as cerejas antes de usá-las, mesmo que o saco afirme que já foram sem caroço. Um caroço de cereja perdida pode estragar uma torta de cereja.
Uma vez que a torta tenha completado seu segundo cozimento, pincelar cada cereja individual com um esmalte não apenas realçará o sabor da torta, mas também dará vida às cerejas visualmente. Alguns padeiros também preferem polvilhar levemente a torta com açúcar, imediatamente após ela sair do forno. Esta etapa não adiciona muita doçura extra, embora possa tornar a torta muito mais bonita.