A torta é um bolo rico para sobremesa feito com pouca ou nenhuma farinha. Os ingredientes tendem a ser muito simples, usando grandes quantidades de ovos para fermento e corpo, junto com manteiga sem sal e açúcar e, às vezes, nozes moídas como substituto da farinha.
A torta de chocolate é provavelmente a mais famosa das tortas e, quando bem feita, uma torta de chocolate é uma sobremesa de chocolate rica e intensa, que tem um gosto excelente por si só, sem qualquer cobertura ou glacê. Outra torta de chocolate bem conhecida é a torta Linzer, que usa avelãs moídas além do chocolate.
A palavra torta é alemã, emprestada da torta italiana, para um tipo de pão. Para fazer uma torta de chocolate, comece reunindo ingredientes de altíssima qualidade. Você não precisa de muitos, então não se limite a nenhuma parte do processo. Se possível, use ovos frescos colhidos localmente, chocolate de cozimento de alta qualidade e manteiga doce de muito boa qualidade. Açúcar simples granulado é o melhor, e o açúcar mascavo deve ser evitado, pois altera o sabor da torta de chocolate.
Para montar uma torta de chocolate, você vai precisar de uma assadeira levemente untada com óleo, duas tigelas, um banho-maria, uma espátula, uma colher de pau e um batedor de ovos ou batedeira. Você também vai precisar de 12 onças de chocolate de cozimento sem açúcar, nove ovos, 12 colheres de sopa de manteiga sem sal e três quartos de uma xícara de açúcar granulado. Se desejar, adicione até um quarto de xícara de nozes finamente moídas ou cacau em pó.
Comece derretendo o chocolate em banho-maria em fogo médio, mexendo até que esteja completamente liquefeito. Em seguida, bata a manteiga com o açúcar em uma tigela, usando a colher de pau ou a batedeira. Adicione as gemas dos ovos duas de cada vez, separando as claras na outra tigela, que deve estar imaculadamente limpa e sem gordura. Depois de bater todas as gemas, acrescente aos poucos o chocolate derretido, mexendo com a espátula para incorporar bem.
Bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de chocolate com o auxílio da espátula. Integre totalmente as claras, mas evite esmagar ou misturar demais, pois você quer que a massa da torta de chocolate fique leve e fofa. Despeje a massa na assadeira untada com óleo e leve ao forno por 45 minutos a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius) antes de puxar a torta de chocolate para esfriar e desenformar para servir. Esta receita é sem glúten e é uma ótima coisa para servir a clientes intolerantes ao glúten.
Se for resfriada durante a noite, a torta de chocolate ficará densa e quase fudgy. A torta de chocolate fresco ainda é muito rica, com um topo levemente crepitante. Pode ser servido simples, glaceado com ganache aromatizado, temperado com chantilly ou decorado com frutas frescas. Tente não exagerar com as coberturas e deixe o rico sabor do chocolate transparecer. Como você gastou tempo e dinheiro no corpo da torta, evite coberturas baratas que podem prejudicar o sabor.