Shropshire blue é um queijo cremoso e de sabor acentuado feito de leite de vaca. Acredita-se que tenha se originado na Escócia em meados do século XX. O azul Shropshire apresenta veios escuros, bem como uma cor laranja distinta que resulta da adição de um corante natural denominado urucum durante a sua preparação. Normalmente, o Shropshire blue é preparado usando um processo muito semelhante ao usado para outros queijos azuis britânicos e é envelhecido por um período de aproximadamente três meses. Este queijo pode ser incorporado em receitas ou consumido sozinho ou como parte de uma tábua de queijos.
Acredita-se que o azul de Shropshire foi desenvolvido pela primeira vez por um queijeiro chamado Andy Williamson em uma fábrica de laticínios em Inverness, Escócia, em meados do século XX. Como a leiteria foi fechada logo após a invenção do queijo, ela não alcançou grande popularidade imediatamente. Após o fechamento da leitaria, no entanto, certos produtores de queijo azul em outras leiterias do Reino Unido começaram a desenvolver este queijo, e no final do século 20 ele se tornou um dos queijos azuis mais comuns na Grã-Bretanha.
Como todos os queijos azuis, o Shropshire blue é marcado por veios causados pelo mofo Penicillum. Uma das características que diferencia este queijo dos demais blues é a sua tonalidade laranja brilhante. Este tom distinto resulta da adição de um corante natural denominado urucum ao queijo durante a sua preparação.
Normalmente, o Shropshire blue é preparado usando um processo muito semelhante ao usado para fazer outros queijos azuis britânicos e, como tal, seu sabor é semelhante ao dos blues britânicos comuns, como o Stilton. Ele contém leite de vaca que é pasteurizado e, em seguida, combinado com um coalho vegetariano ou agente coagulante. Geralmente, este tipo de queijo deve envelhecer cerca de três meses.
Tal como acontece com muitos queijos azuis, o Shropshire blue tem um cheiro denso e mofado, uma textura cremosa, mas quebradiça, e um sabor intenso. Às vezes, é incorporado em saladas ou mesmo derretido em sopas ou interpretações gourmet de pratos como macarrão com queijo. Muitos entusiastas de Shropshire argumentam, no entanto, que este tipo de queijo está no seu melhor quando é apreciado sozinho, com acompanhamentos simples como pão, biscoitos ou frutas, ou como parte de uma tábua de queijos. Devido à sua força e cremosidade, muitos acham que este queijo combina bem com bebidas substanciais e adocicadas, como o porto e também algumas cervejas.