Ao escolher um vaporizador de frutos do mar, as duas coisas mais importantes a considerar são quantos frutos do mar serão cozidos e onde o cozimento será feito. Para aqueles que pretendem cozinhar quantidades relativamente pequenas de frutos do mar em casa, um vaporizador de uma peça provavelmente seria mais do que suficiente. Por outro lado, quem pretende cozinhar grandes quantidades de frutos do mar, ou vai cozinhar ao ar livre, pode preferir um vaporizador de três peças. Existem muitas vantagens em cozinhar frutos do mar no vapor, sendo a principal delas o fato de os alimentos cozidos no vapor não perderem o seu sabor, como costuma acontecer com os alimentos cozidos com outros métodos, como fervura. Frutos do mar cozidos no vapor também retêm a maior parte de suas vitaminas e minerais e são uma escolha mais saudável do que frutos do mar fritos.
Ao comprar um vaporizador, os cozinheiros devem considerar onde usá-lo e a quantidade de frutos do mar que será cozida. Para quem pretende cozinhar pequenas quantidades de frutos do mar em uma cozinha caseira, um vaporizador de frutos do mar inteiriço é provavelmente a melhor opção. Esses tipos de vapores são de tamanho pequeno a médio e podem ter uma capacidade de 12 a 36 litros. Com um vaporizador de frutos do mar inteiriço, os frutos do mar são colocados em uma cesta ou prateleira, que é então suspensa sobre a água na panela do vapor.
Para aqueles que pretendem cozinhar grandes quantidades de frutos do mar para grandes reuniões, um vaporizador de frutos do mar de uma peça pode não ser suficiente. Nesses casos, um vaporizador de frutos do mar maior, de três peças, pode ser mais adequado. Esses grandes vaporizadores podem ter uma capacidade de até 100 litros e têm três partes: uma panela para conter o líquido que irá criar o vapor, uma panela para armazenar os frutos do mar e uma tampa para conter o vapor. Muitas pessoas que planejam cozinhar ao ar livre, em uma praia de frutos do mar, por exemplo, costumam usar um vaporizador de frutos do mar de três peças.
Um vaporizador de frutos do mar pode ser usado para cozinhar todos os tipos de frutos do mar, incluindo peixes, mariscos, caranguejos, lagostas e camarões. Existem muitas vantagens em escolher cozinhar a vapor em vez de outros métodos de cozimento. Frutos do mar cozidos no vapor não perdem tanto de seu sabor natural quanto os alimentos fervidos em água, onde a maior parte do sabor é perdida para o líquido. Cozinhar frutos do mar em um vaporizador de frutos do mar também ajuda a reter suas vitaminas e minerais, tornando-o uma escolha muito mais saudável do que frutos do mar fritos. Por fim, cozinhar frutos do mar no vapor é rápido e fácil, exigindo poucos ingredientes extras e um mínimo de tempo de preparação.