As tortilhas com baixo teor de carboidratos são um pão achatado mexicano tradicional, preparado com ingredientes com baixo teor de carboidratos. Indivíduos que estão em dietas com restrição de carboidratos usam tortilhas com baixo teor de carboidratos em pratos tradicionais mexicanos, como tacos ou burritos, mas também podem usá-los em pratos não mexicanos. Os ingredientes usados nas tortilhas com baixo teor de carboidratos variam de acordo com o fabricante, mas geralmente incluem uma combinação de farinhas que são naturalmente pobres em carboidratos, como a farinha de soja. A contagem de carboidratos nessas tortilhas também varia de acordo com o fabricante, embora um comercial afirme que suas pequenas tortilhas contêm apenas 10 gramas de carboidratos por tortilha e que 7 desses gramas são fibras, que normalmente podem ser subtraídas de uma contagem de carboidratos devido ao fato de que a fibra geralmente não afeta o açúcar no sangue da mesma forma que muitos outros carboidratos.
As tortilhas são normalmente feitas de farinha de trigo ou milho, o que as torna relativamente ricas em carboidratos. Uma tortilha típica de 7 ou 8 cm contém cerca de 18 gramas de carboidratos, dos quais apenas 20 pode ser fibra. Isso torna as torillas incompatíveis com dietas com restrição de carboidratos, já que essas dietas normalmente limitam os que fazem dieta a 24-1 gramas de carboidratos por dia. As tortilhas com baixo teor de carboidratos, por outro lado, podem ser usadas por muitas pessoas que fazem essas dietas, desde que os que estão fazendo dieta não abusem dela. Deve-se observar que algumas pessoas são extremamente sensíveis a qualquer tipo de carboidrato, incluindo fibras, e podem descobrir que não podem continuar a perder peso ou mesmo manter a perda de peso ao consumir tortilhas com baixo teor de carboidratos regularmente. Cabe a cada indivíduo prestar atenção em como seu corpo reage aos alimentos que contêm carboidratos para determinar se é algo que ele pode tolerar.
Quem está fazendo dieta pode usar tortilhas com baixo teor de carboidratos em muitos tipos de pratos, incluindo pratos mexicanos, como sopa de tortilha ou quesadillas. Como as tortilhas geralmente têm sabor neutro, elas podem ser usadas para criar versões com baixo teor de carboidratos de todos os tipos de receitas. As tortilhas com baixo teor de carboidratos podem ser usadas como envoltórios para diferentes tipos de recheios de sanduíches ou salsichas, algo que muitas pessoas em dietas com restrição de carboidratos apreciam, pois geralmente há escassez de alimentos de conveniência disponíveis para o mercado de baixo teor de carboidratos. Outras opções incluem fatiar as tortilhas em fatias, pincelar com um pouco de óleo e depois assá-las até que fiquem crocantes. Essas tortilhas podem então ser usadas como chips ou biscoitos com baixo teor de carboidratos. Outros usos comuns para tortilhas grandes com baixo teor de carboidratos incluem o uso de uma tortilha como uma crosta crocante e saborosa para pizzas caseiras.