Sorvete de gemada é uma sobremesa congelada geralmente feita de forma semelhante ao sorvete de baunilha, mas com sabores adicionais que lhe dão um sabor de gemada. Isso geralmente começa com a criação do creme, aquecendo o leite e adicionando-o a uma mistura de açúcar e gemas de ovo. A combinação é adicionada ao creme de leite e aquecido ainda mais para criar a consistência certa e cozinhar os ovos para a segurança alimentar adequada. O sorvete de gemada é então aromatizado com álcool, geralmente bourbon ou rum, deixado esfriar e, em seguida, congelado novamente em uma sorveteira.
Sorvete em geral, incluindo sorvete de gemada, é uma guloseima congelada que é feita através de uma combinação de ovos e creme para formar um creme que é então congelado. Ingredientes diferentes podem ser adicionados para fazer uma grande variedade de sabores, incluindo baunilha básica, chocolate e até mesmo várias frutas vermelhas e doces. Uma receita simples de creme para ser usado em sorvetes pode, portanto, permitir que alguém faça uma série de sabores diferentes, por meio de adições e alterações.
O sorvete de gemada geralmente começa com a criação do creme por meio de uma combinação de vários ingredientes diferentes. O açúcar é normalmente misturado com as gemas em uma tigela. O leite é aquecido em uma panela separada, geralmente com um pouco de sal. Em seguida, é adicionado lentamente aos ovos e ao açúcar, que devem ser combinados cuidadosamente para evitar que os ovos cozinhem separadamente.
Depois que esses ingredientes são combinados, o creme de leite é adicionado lentamente e a mistura é devolvida ao fogo para fazer o creme para sorvete de gemada. Esta combinação de leite, nata e gema de ovo engrossa à medida que aquece e dá a consistência adequada ao creme. O processo de cozimento também garante que qualquer potencial de intoxicação alimentar por ovos crus seja reduzido ou eliminado. Quando o creme atinge a temperatura certa, ele é normalmente removido do fogo e combinado com outros sabores.
Esses ingredientes ajudam a distinguir o sorvete de gemada de outros tipos, como de baunilha ou chocolate. O álcool é normalmente adicionado, geralmente bourbon ou conhaque, embora o rum também possa criar um sabor complementar. Noz-moscada também é adicionada à mistura. Embora a noz-moscada ralada na hora seja geralmente preferível, variedades moídas também podem ser usadas. Esta mistura é então deixada esfriar por várias horas.
Quando devidamente resfriado, o creme é colocado em uma sorveteira. Esses dispositivos agitam o creme, permitindo que ele adquira a consistência adequada de sorvete de gemada. Diferentes fabricantes de sorvete podem exigir uma variedade de horários e procedimentos, portanto, as instruções para eles devem ser seguidas individualmente. Assim que a batedura estiver completa, a sobremesa pode ser comida como um “serviço macio”; muitas pessoas preferem congelar o sorvete de gemada por mais tempo, no entanto, para obter uma textura mais firme.