Matbucha é um prato marroquino que alguns consideram um tipo de molho apimentado e outros um tempero ou guarnição; outros ainda comem como salada. O prato é popular no Marrocos, em algumas regiões do Oriente Médio e em Israel, em particular. Existem algumas variações menores, mas os principais ingredientes da matbucha são tomates, pimentões, pimentões, sal, pimenta-do-reino e, geralmente, cebola. O molho pode ser servido frio ou quente e costuma ser acompanhado de pão, arroz ou batata. O sabor principal é levemente adocicado por causa dos tomates, com muito calor picante das pimentas.
Os tomates são a base da matbucha. Eles podem ser tomates amassados de latas, tomates inteiros de latas cortadas em pedaços menores ou tomates frescos. No caso dos tomates frescos, a maioria das receitas pede que sejam descascados antes de serem adicionados à mistura. A maneira mais fácil de conseguir isso é escaldar os tomates apenas o suficiente para soltar a casca e depois aplicá-los em água gelada. As películas serão fáceis de remover depois de um minuto na água fria.
O próximo ingrediente é o pimentão. Quase todas as receitas pedem que os pimentões sejam assados antes de serem adicionados à matbucha. Isso pode ser feito facilmente com uma grelha ou sob uma grelha. Também pode ser feito em um queimador de fogão aberto. A ideia é expor os pimentões ao calor até que a casca fique negra, depois disso, eles podem ser colocados em um saco ou tigela coberta para cozinhar até que a casca carbonizada possa ser facilmente removida.
Os restantes ingredientes são adicionados sem preparação. A quantidade de pimenta adicionada depende do gosto do cozinheiro. Existem versões de matbucha que são incrivelmente quentes, assim como versões que são mais doces do que qualquer outra coisa. Todos os ingredientes são colocados em uma panela e cozidos até que os sabores se misturem e a consistência fique lisa e homogênea.
O matbucha costuma ser servido com pão e, em Israel, o pão chalá é um dos favoritos. A chalá é feita com passas dentro da massa, proporcionando um doce contraponto ao calor do molho. A matbucha também pode ser servida com arroz ou sobre batatas. Quando servido frio, pode ser um mergulho muito picante e versátil. Existem até receitas onde é misturado com tahine ou colocado dentro de um sanduíche de queijo feta grelhado.