Enlatar o molho de cranberry, em vez de congelar frutos inteiros, é um método econômico e que economiza espaço para conservar os cranberries para uso durante o ano todo. Comprar cranberries de produtores a granel ou à venda no supermercado também economiza dinheiro. Métodos adequados de enlatamento e processamento são necessários para evitar a deterioração e ajudar o molho de cranberry endurecer. Enlatar o molho de cranberry requer o uso de uma enlatadora de banho de água fervente. Também é importante preparar adequadamente o molho, deixar a quantidade correta de espaço livre no frasco, embalar corretamente os potes e garantir tempos de processamento corretos.
Antes de preparar e enlatar o molho de cranberry, é essencial selecionar os cranberries mais frescos e maduros disponíveis. Os cranberries frescos são vendidos em sacos plásticos pré-embalados na seção de hortifrutigranjeiros da maioria dos supermercados. Uma pessoa deve escolher sacolas que contenham a maior quantidade de cranberries vermelho escuro e de cores vivas. A alta temporada vai de outubro a dezembro e, quanto mais cedo forem comprados, mais frescos estarão. Os cranberries comprados devem ser enxaguados, caules e classificados, e os que estiverem descoloridos, moles ou enrugados devem ser descartados.
O enlatador de banho-maria fervente deve ser pré-aquecido antes de o molho de cranberry ser preparado. Deve-se verificar se o enlatador de banho é grande o suficiente para acomodar o tamanho dos frascos e alto o suficiente para permitir um espaço mínimo de 4 polegadas (10 cm) acima do topo dos frascos. Outra grande panela de água quente é necessária para manter os potes e as tampas quentes enquanto o molho de cranberry é preparado. O molho quente de cranberry deve ir para potes quentes e ser imediatamente colocado no banho-maria. Sem a preparação adequada, o molho de cranberry não endurece, resultando em um molho líquido e escorrendo, independentemente de se estar enlatando o molho de cranberry inteiro ou gelatinoso.
Não se deve permitir que o molho de cranberry esfrie e endureça antes de enlatar. Para o molho de cranberry inteiro, recomenda-se uma proporção de 1 parte de água, 1 parte de açúcar e 2 partes de cranberries inteiros. Para obter melhores resultados, deve-se permitir que o açúcar e a água fervam por cinco minutos antes de adicionar os cranberries. Eles devem continuar fervendo, sem perturbações, apenas até que as películas estourem. Cozinhar os cranberries por mais tempo resultará em um molho amargo.
Se uma pessoa está fazendo molho de cranberry gelatinoso, as bagas devem ser fervidas na água, apenas até que estourem, e então passadas por uma peneira junto com a água do cozimento. Depois que o açúcar é adicionado, o molho deve ser fervido até quase atingir o ponto de gelificação – aproximadamente 8 ° Fahrenheit (13.3 ° Celsius) acima do ponto de ebulição local ou quando a mistura deslizar de uma colher de metal em folhas. Os potes quentes devem ser enchidos imediatamente com o molho de cranberry inteiro ou gelificado, deixando um espaço livre de 0.25 polegada (0.6 cm). As tampas devem ser fechadas e os potes imediatamente imersos na água fervente, garantindo que os potes fiquem cobertos por 2 cm de água. Os frascos devem ser processados na água fervente por 5 minutos, uma vez que a água volte a ferver rapidamente. Depois de remover os frascos da enlatadora, eles devem ser deixados em repouso por pelo menos 10 horas para ajudar a garantir um conjunto adequado.