O brócolis Romanesco é na verdade um tipo de couve-flor e tem vários outros nomes. Este vegetal verde claro cresce em um padrão fractal e é uma visão incomum na maioria dos mercados. O melhor Brócolis Romanesco tem uma cor viva e é firme ao toque, com um sabor suave de nozes. Você pode armazenar este vegetal por curtos períodos na geladeira, mas deve comê-lo rapidamente. Romanesco fica bem cru, levemente cozido no vapor ou torrado, mas nunca deve ser cozido demais.
Você pode ver o brócolis Romanesco listado como brócolis, couve-flor Romanesco ou brócolis chou. Vendido principalmente como um vegetal exótico, Romanesco aparece nos departamentos de produtos de mercearias de luxo e nos mercados de agricultores locais. É uma cultura menos popular do que o brócolis, com uma estação de crescimento relativamente curta, o que torna importante comprá-la no início do outono ou no final da primavera, mas o clima quente faz com que ela arrepie e se torne amarga.
Um espécime ideal é de cor verde limão, sem descoloração, manchas amareladas ou escurecimento. A cabeça, que é composta de muitos botões de flores minúsculos, deve ser bem compactada e firme ao toque. Procure por folhas secas, um sinal de que o Brócolis Romanesco foi colhido recentemente, e evite cabeças que foram achatadas ou machucadas pelo manuseio brusco.
Romanesco é relativamente delicado em comparação com a couve-flor e o brócolis, e tem um sabor mais leve que se dá melhor com um cozimento suave. Isso significa que você deve armazená-lo na seção mais crocante da geladeira por alguns dias, no máximo. Sempre coma brócolis Romanesco antes que perca sua firmeza. As cabeças Romanesco já ultrapassadas podem ser utilizadas em sopas e purés, mas não têm o sabor tão fresco.
Cozinhar brócolis Romanesco é muito parecido com cozinhar couve-flor. Este membro da família Brassica pode ser comido cru ou assado com óleo, ou como parte de uma salada ou prato de vegetais. Outros métodos de cozimento populares incluem cozinhar no vapor e fritar com temperos leves. Ao contrário de muitos outros vegetais, Romanesco mantém sua cor após o cozimento, o que o torna uma boa escolha para adicionar interesse aos pratos de vegetais de inverno. Evite ferver ou estufar Romanesco, pois esses processos de cozimento podem produzir um produto pastoso e sulfuroso.