O macarrão de tofu é uma espécie de espaguete feito de coalhada de soja e farinha de inhame. Este tipo de alternativa à massa tornou-se popular como um substituto mais saudável e com menos calorias da massa tradicional. A massa de tofu é particularmente adequada para pessoas com preocupações dietéticas específicas, como veganos, pessoas em dietas de baixo teor de carboidratos e pessoas com alergia ao glúten.
O macarrão de coalhada de feijão mais popular é comercializado sob o nome de Tofu Shirataki. O macarrão Tofu Shirataki está disponível em três variedades: espaguete, cabelo de anjo e fettuccine. Eles são feitos de tofu e da raiz mista de konnyaku, um vegetal parecido com o inhame nativo da Ásia. Tofu Shirataki é um macarrão 100% vegano, sem açúcar e sem glúten.
O macarrão Shirataki é usado há muito tempo na culinária asiática, mas normalmente era feito apenas da raiz do konnyaku e não continha tofu. Embora fizessem parte de muitas cozinhas regionais, o macarrão shirakati tendia a ter uma textura escorregadia e elástica. Conforme a ciência dos alimentos evoluiu e mais pessoas passaram a precisar de uma alternativa ao macarrão, os pesquisadores adicionaram o tofu à forma tradicional de macarrão asiático shirataki. Eles descobriram que a textura melhorou muito – embora, é certo, não seja uma réplica exata da textura da massa convencional – e o tofu adicionou proteína e carboidratos saudáveis. O produto final foi então comercializado e vendido a consumidores preocupados com a saúde.
A massa tradicional é excepcionalmente rica em calorias e carboidratos. Como resultado, pessoas com alergias alimentares e pessoas que fazem dieta geralmente são aconselhadas a reduzir ou evitar totalmente o consumo de macarrão. O macarrão de tofu, por outro lado, é extremamente baixo em calorias e carboidratos e também oferece uma dose significativa de fibra.
O macarrão de tofu é fácil de preparar e incorporar às receitas. Eles são embalados em água e selados em pequenas cubas e, em essência, estão prontos para serem consumidos assim que saem da embalagem. No entanto, esse macarrão de baixa caloria não tem muito sabor quando comido puro. Assim como o tofu em bloco básico, o macarrão de tofu assume os sabores dos alimentos ao seu redor, tornando-o o complemento perfeito para receitas que exigem massas, que geralmente dependem de molhos e temperos para dar sabor.
O céu é o limite quando se trata de decidir como usar o macarrão de tofu. A maneira mais fácil de prepará-los é jogá-los na sopa perto do final do tempo de cozimento da sopa. Eles podem ser adicionados a uma variedade de pratos asiáticos, mas cozinheiros criativos encontraram maneiras engenhosas de fazer uso do macarrão de tofu. Algumas das receitas mais criativas incluem Tofu Shirataki ratatouille, curry Tofu Shirataki e até pudim de macarrão Tofu Shirataki.