As conservas de pêssego são conservas de frutas com sabor adocicado feitas de pêssegos frescos e açúcar; canela, noz-moscada e cravo também são frequentemente adicionados para apimentar o sabor. Pêssegos não são frutas duradouras e preservá-los dessa maneira é uma das únicas maneiras pelas quais os frutos podem ser apreciados fora da estação. As conservas de pêssego podem ser consumidas diretamente, podem ser usadas para fazer outros pratos de pêssego, ou podem ser consumidas com bolos, tortas, sorvetes, geléias, sanduíches e cereais.
Para fazer compotas de pêssego, geralmente são usados pêssegos frescos, maduros e sem manchas, e pêssegos de cantaria; os primeiros são considerados a melhor escolha, pois são os mais firmes dos dois. Os pêssegos selecionados são lavados e, em seguida, é feito um corte na parte inferior de cada um. Esses pêssegos são então colocados em água quente fervente por 35 a 40 segundos e, em seguida, retirados e colocados em água gelada. Isso é feito para escaldar a fruta e facilitar a remoção da casca.
Em seguida, os pêssegos pelados são divididos pela metade e as pedras são removidas. Os frutos são então cortados em pequenos pedaços; para aqueles que desejam conservas de pêssego suaves, como geléia, os pedaços de frutas também podem ser processados em uma mistura homogênea em um processador de alimentos. Polvilhe açúcar granulado nos pêssegos e esprema um pouco de suco de limão. Mexa os pedaços ou a mistura até que o açúcar se dissolva e, em seguida, cubra a tigela com um filme plástico e reserve durante a noite. Algumas pessoas gostam de refrigerar os pêssegos durante a noite, mas isso não é realmente necessário.
Os pêssegos são então fervidos em fogo alto, sendo constantemente mexidos para evitar que queimem ou grudem na frigideira. Após 15 a 20 minutos, quando os pêssegos amolecerem e a calda começar a engrossar, retire a panela do fogo e deixe a conserva esfriar. A compota de pêssego está pronta para ser colocada em potes bem esterilizados.
Para esterilizar os frascos e suas tampas, eles precisam ser imersos em água fervente e mantidos até que a compota de pêssego esteja pronta para ser preenchida. Os frascos e as tampas devem ser resfriados e, em seguida, as conservas devem ser colocadas com colher, deixando um espaço de cerca de um quarto de polegada na parte superior. As tampas precisam ser bem aparafusadas após o enchimento, e os potes de compota de pêssego ficarão bem se armazenados em local fresco, escuro e seco. A reserva geralmente dura até um ano. Frascos abertos de compota de pêssego devem ser mantidos na geladeira e consumidos dentro de um mês.