Frágil é um tipo de doce feito aquecendo xarope de açúcar até o estágio de crack duro, misturando-o com várias inclusões e, em seguida, espalhando-o sobre uma superfície plana para esfriar. Depois que o frágil esfria, ele fica extremamente fino e, como o nome indica, também é muito frágil. O doce pode ser facilmente dividido em cacos para embalagem depois de esfriar. Muitas lojas de doces vendem quebradiço, por ser um doce extremamente popular, e também pode ser feito em casa por cozinheiros que tenham o equipamento adequado.
O xarope de açúcar usado nos frágeis é feito misturando açúcar e água e depois aquecendo-os até que atinjam temperaturas em torno de 310 graus Celsius (154 graus Fahrenheit). Nesta fase, a inclusão pode ser misturada. Nozes são provavelmente a inclusão mais popular no quebradiço, sendo o quebradiço de amendoim a versão mais famosa deste doce, mas também é possível misturar noutros rebuçados duros, como fragmentos de hortelã-pimenta, devem cozinheiros assim o desejarem.
Como o xarope de açúcar é extremamente quente, é importante trabalhar com cuidado em torno dos frágeis. O uso de luvas para proteger as mãos é aconselhável, junto com a proteção facial, porque se uma bolha na calda de açúcar estourar, ela pode enviar pedaços dolorosamente quentes do que parece ser napalm voando pela cozinha. Uma vez que as inclusões foram cuidadosamente adicionadas, a mistura de açúcar quente precisa ser derramada sobre uma superfície como mármore ou metal e espalhar rapidamente para diluí-la para resfriar.
Frágil não deve ser derramado em plástico ou papel de cera, porque o doce derreterá essas substâncias e se fundirá com elas. O mármore é preferido pelos fabricantes de doces porque é uma superfície muito lisa, de fácil limpeza e naturalmente fria, acelerando o processo de resfriamento. Muitos fabricantes de doces gostam de esticar seus frágeis manualmente após aplicá-los na superfície de resfriamento com espátulas; os cozinheiros que optarem por fazer isso devem testar a temperatura antes de colocar as mãos no doce quente.
Muitas pessoas gostam de fazer frágil porque é um doce muito básico e simples que pode ir em várias direções. Pedaços de frágil também podem ser usados de várias maneiras. Além de ser comido puro, quebradiço pode ser usado em casas de pão de gengibre e outras construções de confeitaria, ou pode ser misturado a sorvetes, bolos e outras sobremesas para adicionar um pouco de crocância e sabor.
Frágil é muito suscetível à umidade, por isso nunca deve ser feito em um dia úmido, e deve ser embalado antes de ser armazenado em recipientes herméticos. Se o quebradiço ficar muito úmido, ele ficará pegajoso e em borracha, ao invés de crocante e crocante, e muitas pessoas acham essa mudança de textura indesejável.