Chutney é uma pasta feita de ervas, especiarias, limão e pimenta. É um complemento básico da culinária indiana. Os chutneys mais comuns são feitos com hortelã, coentro ou ambos. Hari ou dhaniya chutney são tipos diferentes de chutney de coentro. Dhaniya é feito com as sementes da planta de coentro e hari é feito com as folhas.
Existem muitos estilos diferentes de chutney. Eles podem ser bastante picantes e quentes, ou muito frutados, quase como uma compota. A receita básica produz uma pasta de ervas verde. Tradicionalmente, um preparador trituraria os ingredientes usando um almofariz e um pilão, mas mais pessoas começaram a usar processadores de alimentos por conveniência.
Também conhecido como salsa chinesa, o coentro está relacionado à salsa. Ambas as plantas são membros da família da cenoura. Esta erva tem sido usada na culinária na Ásia e na Europa há centenas de anos, e também é amplamente utilizada na América Central e do Sul. É caracterizado por um aroma e sabor distintos. É uma erva que as pessoas gostam ou odeiam, e aqueles que a odeiam podem pensar que cheira a sabonete ou desinfetante.
Além do coentro, o chutney de coentro contém alho, pimenta, sal, açúcar, cebola e manga em pó ou tamarindo em pó como ingredientes básicos. Algumas receitas adicionam vinagre para dar um sabor forte à mistura de ervas. Outros adicionam frutas, coco seco ou amendoim. Os chutneys de frutas podem ser feitos com frutas desidratadas ou frescas. Os feitos com frutas frescas tornam-se mais uma compota ou compota.
Tomates e mangas são encontrados em algumas receitas de chutney, o que os faz parecer quase um molho. Muitos dos ingredientes básicos do chutney e da salsa são semelhantes. As diferenças são encontradas nos tipos de pimenta usados e na quantidade e tipos de ervas usadas.
Os molhos geralmente não são tão doces e picantes quanto o chutney, com exceção, talvez, do molho de manga. Chutney de coentro e outros chutneys de ervas são pastas básicas que se tornam mais parecidas com molhos à medida que tomates, mangas ou outras frutas são adicionadas. A salsa tem mais concentração de tomates, frutas e cebolas do que ervas.
Cozinhar com coentro realça o sabor de outros alimentos em uma receita. As especiarias e sabores variados do chutney de coentro são especialmente bons em pratos de frango, sejam eles assados, grelhados ou grelhados. O chutney é servido em tigelas na mesa de jantar para ser servido com pão achatado e adicionado a sopas ou ensopados. Pode ser uma guarnição de arroz ou apimentar uma salada. Este chutney de ervas é um condimento com muitos usos.