Uma redução balsâmica é um molho espesso com consistência xaroposa feito de vinagre balsâmico. Um molho de redução é feito aquecendo o molho, neste caso o vinagre balsâmico, até que o excesso de líquido tenha evaporado. Muitas vezes, as reduções são feitas com os gotejamentos de carne cozida ou aves. Em contraste, uma redução balsâmica é feita com vinagre direto da garrafa, ao invés de algo previamente cozido.
Fazer uma redução balsâmica é bastante fácil e pode ser feito por alguém que é um iniciante na cozinha. A chave para fazer uma redução correta é seguir as instruções e mexer continuamente. Usar uma panela pesada e um batedor de arame dará os melhores resultados.
O vinagre é cozido em fogo baixo e mexido de vez em quando, até ferver. Assim que o vinagre começar a ferver, deve ser vigiado de perto para evitar que queime ou queime. A melhor forma de o conseguir é mexer continuamente enquanto observa para que fique mais espesso. A quantidade de vinagre usada depende da quantidade de redução necessária. O produto final será cerca de metade da quantidade original utilizada.
O molho finalizado deve ter a consistência e textura de xarope de bordo ou xarope de mesa. Se a redução ficar muito espessa, pode ser adicionada água para diluí-la, embora possa ser necessário mais tempo de cozimento depois que a água for adicionada. Se um molho for muito fino, deve continuar a cozinhar até atingir a espessura desejada.
Para uma redução balsâmica básica, doce e picante, o único ingrediente necessário é o vinagre. Algumas receitas pedem açúcar refinado, açúcar mascavo ou mel que, quando adicionados, tornam o molho mais doce. O vinho também pode ser usado para uma redução balsâmica usando partes iguais de vinho e vinagre. Outras especiarias como alho, manjericão, alecrim ou tomilho às vezes são adicionadas, dependendo do gosto pessoal e da finalidade da redução.
A redução acabada pode ser colocada em uma garrafa de apertar, que pode ser usada para derramar a redução na comida ou em um prato. Alguns dos alimentos mais comuns com os quais é servida uma redução balsâmica são saladas, bifes, lombo de porco e algumas sopas. O molho restante deve ser mantido refrigerado, mas levado à temperatura ambiente antes de ser reutilizado.