Glatt kosher é um padrão kosher mais elevado que é usado ao inspecionar animais de grande porte, como o gado após o abate, para determinar se sua carne está ou não de acordo com os padrões das restrições dietéticas judaicas. Para ser considerado glatt, quando os pulmões de um animal são examinados, eles devem estar lisos e sem defeitos. Se os pulmões apresentarem aderências, perfurações ou outros defeitos, a carne é considerada treif, “rasgada” ou proibida.
Existe alguma confusão sobre o que glatt kosher realmente significa, o que pode causar algumas situações de rotulagem interessantes. Especificamente, o gado adulto e o búfalo podem ser inspecionados para determinar se são ou não glatt. Existem situações em que a carne pode não ser glatt, mas ainda pode ser kosher. Animais menores e aves devem sempre ser glatt para serem considerados casher. Se galinhas, patos, bezerros, ovelhas, cabras, veados e assim por diante são treif, a carne não é casher e não pode ser comida por judeus que aderem à cashrut, as leis dietéticas judaicas.
É comum ver açougueiros anunciando carnes kosher glatt para garantir a seus clientes judeus que a carne é kosher. No caso de pequenos animais, isso é um pouco enganoso, pois as pessoas podem acreditar que a carne é extra kosher porque é descrita como glatt, quando na verdade se a carne não fosse glatt, não seria kosher de forma alguma. Quando a carne animal grande é anunciada como glatt kosher, o rótulo adicional tem mais peso, distinguindo dois tipos diferentes de carne kosher.
Embora as regras em torno da carne kosher glatt possam parecer um pouco misteriosas, há uma lógica sólida por trás delas. “Glatt” significa iídiche para “liso”, referindo-se à aparência uniforme dos pulmões de um animal kosher glatt. Os pulmões lisos e sem aderências têm maior probabilidade de serem saudáveis, sugerindo que o animal hospedeiro também era saudável e não estava exposto a substâncias nocivas que poderiam ter danificado seus pulmões.
Dado o uso crescente da pecuária industrial para produzir carne, a ideia de procurar animais especialmente saudáveis tem mérito e sugere um nível de atenção que os consumidores comuns podem não exercer. O suporte textual para as regras glatt kosher pode ser encontrado na Torá, um texto religioso judaico, no qual as pessoas são especificamente proibidas de comer carne que é treif.