Uma torta de carne refere-se a um prato de carne saboroso apreciado como parte da cozinha tradicional britânica e escocesa. O prato é basicamente bife, legumes e molho cozido dentro de uma casca de pastelaria. A torta de carne é um pouco semelhante à torta de frango, um clássico americano que consiste em frango, molho de frango e vegetais cozidos dentro de uma casca de massa folhada.
Em uma versão básica da torta de carne, a carne bovina é grelhada em uma frigideira até dourar dos dois lados ou colocada em uma panela de pressão. Uma cebola é geralmente adicionada e cozida até ficar macia, e os cogumelos também podem ser salteados e adicionados ao prato. Outros vegetais que às vezes são adicionados às tortas salgadas incluem cenoura, batata e purê de tomate. Depois de cozinhar a carne e os vegetais, pode-se fazer o molho e deixar-se cozinhar todo o prato até ficar macio no fogão ou no forno. Se o molho não for feito do zero, geralmente é feito com uma mistura de molho seco ou caldo de carne.
Feito o guisado, ele é cozido dentro de uma crosta de torta. As tortas de bife escocês são geralmente cozidas dentro de uma concha de massa folhada em formato retangular. Em algumas versões, a crosta é colocada apenas em cima da caçarola. Na versão tradicional, no entanto, o fundo e o topo do prato são geralmente forrados com crosta. A massa é normalmente cozinhada com o prato e não pré-cozida, permitindo que a crosta absorva o sabor do prato.
Freqüentemente, as batatas são servidas como acompanhamento da torta de carne. Normalmente são servidos amassados ou chips, nome que se dá às batatas fritas em algumas partes do mundo. As batatas fritas são geralmente guarnecidas com sal e vinagre ou cobertas com molho de chippie, um condimento marrom fino encontrado principalmente na região de Edimburgo, na Escócia. Os ingredientes exatos do molho são debatidos, mas os ingredientes supostamente incluídos em algumas versões incluem vinagre de malte, bacon e vários temperos.
A torta de carne é geralmente feita de bife cozido. Este corte de carne é adequado para cozimento lento com bastante umidade para tornar o corte mais resistente da carne tenro e suculento. Como alternativa, ensopado de carne, bife redondo ou outros cortes de carne bovina são usados em algumas variações da receita. Uma variação é a torta de carne e rim, uma torta salgada popular britânica feita com carne de vaca e rins em cubos de ovelha ou vitela. As salsichas de carne de bovino são outra adição popular em algumas variações.
Na Escócia, a torta de carne faz parte da culinária do dia a dia, mas também é normalmente servida durante as celebrações. Mais notavelmente, a torta é servida no dia de ano novo. As festas geralmente começam na noite anterior e incluem comer uma torta de carne enquanto desfruta de outras festividades para comemorar o Ano Novo.