Berinjela em conserva é um tipo de vegetal em conserva, normalmente feito primeiro lavando e fatiando a berinjela antes de coar o suco e depois selar as fatias em potes de vidro esterilizados. Os pedaços de berinjela às vezes são condimentados de acordo com as preferências de diferentes cozinheiros, e o vinagre também é um ingrediente comum na berinjela em conserva. Algumas receitas para preparar berinjela envolvem cozinhar, enquanto outras não. O preparo correto desses vegetais em conserva geralmente requer um kit de enlatados com potes que podem ser devidamente selados para evitar contaminação durante o armazenamento.
Os cozinheiros com experiência na preparação de conservas frequentemente relatam que a parte mais importante de fazer berinjela em conserva é selecionar o equipamento certo. Os potes de vidro com vedações de borracha ao redor das bordas são projetados para armazenar alimentos em conserva com segurança por períodos de tempo relativamente longos. Alguns recém-chegados ao preparo de conservas reutilizam potes que originalmente continham molhos ou condimentos, mas essa prática geralmente é considerada arriscada devido às maiores chances de invasão bacteriana prejudicial. Outras ferramentas para enlatar berinjela em conserva incluem uma panela grande o suficiente para esterilizar os potes e uma pinça para removê-los da água fervente.
Depois que os frascos de decapagem são esterilizados adequadamente em água fervente e removidos para esfriar, a berinjela é geralmente cortada em tiras finas com cerca de 0.2 cm de largura. Muitas receitas instruem o cozinheiro doméstico a colocar esses pedaços de berinjela em uma peneira e, em seguida, espremer o suco que, de outra forma, faria a berinjela em conserva ter um gosto amargo. Adicionar uma camada de sal à berinjela é outra etapa comum da receita, e os sucos da berinjela são geralmente coados pela peneira sob o peso de uma tigela pesada.
Receitas que pedem berinjela cozida costumam pedir que o vegetal seja fervido em uma mistura de água e vinagre ou espalhado em uma assadeira e assado no forno. A escolha desses métodos geralmente é uma questão de preferências individuais. Antes de a berinjela cozida ser transferida para os potes de armazenamento, ela é normalmente combinada com uma mistura de azeite e ingredientes aromatizantes de escolha, como alho, hortelã, pimenta caiena, manjericão, limão ou mel. Azeite de oliva adicional é geralmente adicionado à berinjela em conserva nos potes para preservar a umidade do vegetal. Quando devidamente enlatada, a berinjela em conserva pode durar até um ano, assim como acontece com outros tipos de conservas.