Um rabanete coreano é um tipo de vegetal asiático usado em muitos pratos asiáticos, mas talvez mais proeminentemente na culinária coreana. O vegetal é um membro da família dos rabanetes daikon e geralmente se distingue por sua forma arredondada e oblonga. Rabanetes coreanos geralmente se parecem com batatas, enquanto a maioria das outras variedades de daikon se parecem mais com cenouras grossas. Os cozinheiros podem preparar as variedades coreanas cruas, cozidas ou em conserva. Pratos tão diversos como sopas, molhos e pudins saborosos podem incorporar elementos vegetais.
Como todos os membros da família daikon, o rabanete coreano é nativo da Ásia Oriental. É mais comumente cultivado como uma cultura na península coreana, de onde deriva seu nome comum. O vegetal é freqüentemente vendido como lo bok, principalmente na Ásia.
Lo bok tem uma casca espessa que é tipicamente estriada, começando em verde claro na extremidade do caule, mas passando para um branco cremoso na raiz. Ele cresce no subsolo como um tubérculo e geralmente é colhido na primavera e no início do verão. A jardinagem seletiva levou a uma série de híbridos de rabanete coreano capazes de colheita durante todo o ano, no entanto, e o crescimento da estufa também produz safras mais contínuas. A popularidade do rabanete em muitos aspectos da culinária coreana normalmente produz uma demanda constante. Como resultado, o rabanete é cultivado comercialmente em toda a Coréia e em vários lugares da China.
Existem muitas maneiras de preparar rabanete coreano, embora o kimchi esteja entre as mais populares. Kimchi, às vezes também chamado de kimchee, é um molho picante e em conserva que pode ser feito com uma variedade de vegetais diferentes. O calor natural de volta e o final picante do rabanete coreano o tornam adequado para inclusão. O kimchi de rabanete geralmente envolve pequenos pedaços ou tiras de rabanete descascado que foram deixados em infusão em uma salmoura apimentada por vários dias ou semanas. O produto acabado pode ser lacrado e armazenado por anos como uma conserva.
Rabanetes coreanos também podem ser adicionados a sopas e ensopados para dar substância. O rabanete é feito principalmente de água, mas também contém várias fibras úteis e amidos. Adicionar pedaços de rabanete pode tornar até mesmo os caldos mais básicos mais substanciais e nutricionalmente significativos, e purê de vegetais pode adicionar textura e caráter.
O rabanete também é comumente comido cru. A casca é normalmente removida antes do consumo cru, pois tende a ser bastante amarga. Rabanete ralado pode ser adicionado ao iogurte para criar uma espécie de pudim para todos os fins ou molho espesso para acompanhar uma variedade de pratos. Fatias finas também podem ser servidas em saladas, ou mesmo comidas como lanche, geralmente com um pouco de sal.