A arinca grelhada pode ser uma maneira rápida e fácil de preparar este popular peixe branco, uma espécie de sabor suave que é semelhante em sabor e consistência ao bacalhau ou escamudo. Muitos mercados de peixes vendem arinca fresca e também congelada e, embora a escolha seja uma questão de gosto pessoal, comprar o peixe mais fresco disponível geralmente é uma escolha inteligente. Outra dica importante para grelhar a arinca é escolher filés mais finos, geralmente com menos de 1 polegada (2.54 cm) de espessura, porque os pedaços mais grossos podem ficar cozidos demais por fora antes de fazer o lado de dentro. O arinca é um peixe relativamente magro, por isso deve ser ligeiramente pincelado com óleo ou regado com manteiga derretida antes de grelhar para mantê-lo úmido, e o chef deve ter cuidado para não cozinhá-lo demais. A arinca pode ser preparada com muitos ingredientes diferentes de acordo com o gosto do cozinheiro, pois é muito versátil.
Os mercados de peixes geralmente vendem arinca fresca ou congelada. Qualquer um é aceitável para grelhar, então a escolha é em grande parte uma questão de gosto pessoal e orçamento. Alguns cozinheiros dizem que o hadoque congelado tem uma textura mais firme e um sabor mais a peixe. Se o custo for um problema, entretanto, o peixe fresco é geralmente mais caro. Na hora de comprar qualquer tipo de peixe, é uma boa ideia conversar com o pescador e pedir sugestões sobre a melhor forma de escolher e preparar frutos do mar. Um cozinheiro também pode pedir os melhores filés que podem ser usados para grelhar arinca.
A técnica de cozimento para grelhar o hadoque é semelhante à grelha. O calor é relativamente alto, geralmente em torno de 450 graus Fahrenheit (232 graus Celsius), e o peixe é cozido por um período de tempo mais curto do que quando é cozido. Como o peixe se lasca facilmente quando cozido, a assadeira ou assadeira deve ser totalmente coberta com spray de cozinha ou óleo para evitar que o hadoque grude, o que pode fazer com que os filés se quebrem. O arinca não é um peixe naturalmente gordo, por isso deve ser pincelado com óleo ou manteiga para mantê-lo úmido durante o cozimento. Também pode ser marinado por um curto período (menos de uma hora) antes de grelhar.
Existem inúmeras receitas para grelhar o hadoque, e um cozinheiro pode escolher uma com base nos ingredientes que tem em mãos ou pode facilmente obter. Uma das preparações mais simples é regar o peixe com azeite e salpicar com sal e pimenta e servir com sumo de limão fresco. Uma variedade de molhos como pesto, manteiga dourada ou redução de vinho tinto também podem ser servidos com hadoque grelhado.