O filé mignon perfeitamente grelhado é tipicamente dourado e ligeiramente carbonizado por fora, rosa profundo por dentro e quente em todo o corpo. O filé mignon tostado mantém os sucos, o sabor e os nutrientes na carne, geralmente rendendo uma entrada muito saborosa e nutritiva. Existem três maneiras de selar o filé mignon, embora todas as três geralmente produzam os mesmos resultados. Algumas das melhores dicas para tostar filé mignon, não importa a técnica que o cozinheiro use, incluem descongelar completamente os pedaços congelados e colocá-los em uma panela bem quente para cozinhar. Outras dicas envolvem deixar a carne sozinha enquanto ela grelha e usar um termômetro de carne para testar o cozimento.
Antes de tostar o filé mignon, o cozinheiro deve descongelar a carne, se ela estiver congelada. A carne congelada leva muito mais tempo para cozinhar do que a carne fresca ou descongelada, geralmente resultando em um bife seco e sem sabor. O filé mignon totalmente descongelado geralmente aquece rapidamente, tornando-o não apenas saboroso, mas geralmente seguro para comer. Aqueles que compram seus bifes frescos e planejam consumi-los no mesmo dia não precisam congelá-los. Bifes frescos podem ficar na geladeira por até 24 horas antes de serem cozidos, se necessário.
A segunda dica para tostar bem o filé mignon envolve colocar a carne em uma frigideira ou frigideira quente. A primeira forma de aquecer a frigideira é colocá-la no fogo do fogão e deixá-la aquecer ligeiramente acima do fogo médio por cerca de cinco minutos. Os cozinheiros também podem colocar uma frigideira própria para forno em um forno a 375 ° F (cerca de 190 ° C) por cinco a 10 minutos. Frigideiras ou frigideiras de ferro fundido geralmente funcionam melhor para esse tipo de cozimento. A panela deve ser levemente revestida com óleo se for colocada em cima do fogão, mas deixada seca se for colocada no forno. Como um forno quente envolve a carne com calor, qualquer óleo no fundo da panela pode fazer com que os filés queimem no forno.
O cozinheiro normalmente deve colocar os filés na frigideira quente e deixá-los aquecer. Alguns podem ter o desejo de levantar os pedaços para ver se estão prontos, mas lutar contra esse desejo permite que o bife aqueça uniformemente e adquira uma bela brasa marrom. A maioria dos bifes de 1 polegada (cerca de 2 cm) de espessura requer cerca de três a cinco minutos de cozimento de cada lado, seja no forno ou em cima dele. Algumas técnicas também exigem que o cozinheiro grelhe a carne por apenas um ou dois minutos no fogão e, em seguida, leve-a ao forno aquecido por cerca de cinco minutos para aquecer. Esta é a terceira técnica para tostar o filé mignon.
Alguns cozinheiros podem saber se seus filés estão totalmente cozidos apenas pela aparência, sensação ou cheiro, mas outros podem querer medir a temperatura dos filés para ter certeza. Colocar um termômetro de carne em um bife elimina a necessidade de cortá-lo – o que pode liberar sucos e fazer a carne ficar seca – para verificar o cozimento. Geralmente, 135 ° F (cerca de 57 ° C) indica carne mal passada, enquanto 145 ° F (62 ° C) e 155 ° F (68 ° C) indicam bifes médios e bem passados, respectivamente. Descansar a carne por cerca de cinco minutos antes de servir permite que o suco volte ao filé, resultando em um pedaço suculento de carne.