Chicken Marengo é uma entrada italiana clássica com raízes que remontam ao século XIX. Os seus ingredientes originais incluíam tradicionalmente frango, tomate, cebola, cogumelos e alho juntamente com ervas, azeite, lagosta e ovos. Normalmente era servido com pão, batata ou outro amido.
Muitos relatos históricos afirmam que o prato popular recebeu o nome da Batalha de Marengo, uma cidade na região do Piemonte, no norte da Itália, na qual Napoleão Bonaparte liderou suas tropas para a vitória sobre os austríacos em 14 de junho de 1800. O prato teria sido inventado por seus suíços O chef Dunand, após Bonaparte, exigiu um repasto no final da batalha. Como os austríacos haviam confiscado a comida do inimigo durante o conflito, Dunand teve dificuldade em encontrar ingredientes para uma refeição.
Visto que Napoleão não havia comido antes da luta, supostamente uma prática comum entre os guerreiros naquela época, ele estava faminto após a batalha árdua em Marengo. Dunand vasculhou a cidade devastada em busca de ingredientes para fazer uma refeição de vitória adequada e satisfatória para servir a seu chefe. Dos fazendeiros locais, ele reuniu os alimentos mencionados acima e começou a criar um prato para Napoleão.
De acordo com histórias sobre a origem do prato, Dunand refogou o frango cortado em azeite de oliva até dourar. Ele então fez um molho de tomate, cebola, alho, cogumelos e ervas, adicionou ao frango e cozinhou-os juntos até que estivessem macios e os sabores casados. Alguns relatos afirmam que Dunand adicionou um pouco de conhaque do frasco de Napoleão à mistura também. Ele guarneceu o prato com lagostins salteados e um ovo frito e serviu a Napoleão. Dunand supostamente incluiu um biscoito de ração de soldado na refeição.
Conforme a história é contada, Napoleão ficou encantado com o prato e imediatamente apelidou-o de Frango Marengo. Como ele era supostamente supersticioso e glutão, Napoleão ordenou que Dunand preparasse o mesmo prato para ele depois de cada batalha. Ele tinha certeza de que essa proclamação da refeição ritual garantiria repetidas vitórias.
A versão atual do Frango Marengo segue a receita original bastante de perto. O vinho freqüentemente substitui o conhaque na lista de ingredientes, entretanto. Um número significativo de receitas modernas de Frango Marengo também pede uma quantidade moderada de ervas frescas picadas e azeitonas pretas para serem mexidas no prato antes de servir. Os acompanhamentos de ovo frito e lagostins são normalmente opcionais. Os acompanhamentos recomendados frequentemente incluem uma fatia de pão francês farto ou um prato de batata.