Beerkaese é um queijo de leite de vaca curado prateleira semi-mole que tem um sabor picante de nozes. Ele também tem um odor intenso à medida que envelhece, o que alguns consumidores consideram desagradável. O queijo também é marcado como “kaese de cerveja”. O queijo é uma especialidade de laticínios no coração americano e está disponível em muitos supermercados e lojas especializadas nos Estados Unidos. Pessoas fora dos Estados Unidos podem pedir o queijo especialmente ou comprar uma variedade semelhante feita por uma leiteria local.
Apesar do nome germânico, o beerkaese é um queijo totalmente americano. Foi desenvolvido na década de 1930, quando a revogação da Lei Seca tornou o consumo de álcool legal novamente. O queijo foi desenvolvido para combinar com cervejas e ales fortes, por isso foi elaborado para ser muito robusto. Beerkaese também combina bem com pães escuros, como centeio e centeio, junto com guarnições como cebolas em conserva. O sabor forte do queijo torna-o menos adequado para harmonizar com vinhos e sabores delicados.
O queijo tem grande semelhança com muitos queijos suíços e alemães. Uma casca pode se desenvolver no beerkaese à medida que cura, resultando em um queijo com um interior cremoso de marfim e uma casca dura amarelada a bronzeada. Beerkaese é normalmente feito na forma de um queijo de tijolo. Os consumidores cortam pedaços do tijolo como desejam, deixando a casca do queijo não utilizado para mantê-lo o mais fresco possível.
Quando jovem, o beerkaese tem um sabor mais suave e cremoso. O queijo geralmente envelhece, desenvolvendo um sabor e odor intensos que levam a comparações com Limburger, um queijo classicamente fedorento. Como outros queijos americanos, o beerkaese é feito com leite pasteurizado e, junto com outros queijos de “tijolo”, é tradicionalmente prensado com tijolos durante o processo de moldagem.
Ao selecionar beerkaese ou qualquer queijo semimole, tente obter uma amostra do queijo se for comprá-lo inteiro. Se você estiver comprando uma cunha, examine-a com atenção. O beerkaese deve ter uma textura lisa e uma cor uniforme. Descarte qualquer queijo com sinais de rachaduras, mofo ou descoloração. A textura do beerkaese pode variar um pouco, dependendo do leite, mas como regra geral, o queijo não deve ser líquido.
Depois de levar o queijo para casa e abri-lo, embrulhe-o novamente em pergaminho ou papel manteiga, para evitar a introdução de bactérias ou bolores nocivos. Mantenha o queijo sob refrigeração, de preferência em uma área fechada da geladeira para que o queijo não absorva odores ou sabores de outros alimentos. Beerkaese também pode ser embalado duas vezes, para que seu odor não penetre na geladeira.