Existem muitas receitas para marinada de frango picante e várias misturas pré-preparadas disponíveis comercialmente. As marinadas comuns à base de vinagre fornecem um calor forte, mas podem ter um sabor plano se não forem reforçadas com outras especiarias. Uma marinada de frango picante asiática geralmente combina o calor com um pouco de doçura e salgado e pode formar uma camada espessa no frango que ficará crocante quando cozido. Marinadas indianas podem ser muito picantes, mas podem temperar o sabor robusto com iogurte ou leitelho. O jerk jamaicano, o molho quente de búfalo e até mesmo o tempero italiano picante podem ser usados como marinada de frango apimentada para dar um sabor mais profundo e definido à carne.
Uma consideração ao escolher uma marinada de frango picante é a fonte do calor. Freqüentemente é pimenta de alguma forma. O tipo de pimenta usado pode determinar o quão intenso será o sabor picante e quão bem será o sabor dos outros ingredientes. Em geral, pimentas mais picantes que são usadas em grandes quantidades criarão um calor forte e direto; pimentas que foram torradas ou preparadas de outra forma que fornecerão um calor mais longo e lento na boca. Os flocos de pimentão picante e pimenta vermelha adicionam a forma mais sutil de calor picante e aparecem em vários tipos de marinadas.
Outro elemento de uma marinada de frango picante é o líquido usado para transportar os temperos. Vinagre e óleo são escolhas frequentes, pois penetram rapidamente no frango e podem dar um sabor forte à carne. O leitelho é uma alternativa que pode amaciar o frango com eficácia, ao mesmo tempo que retira um pouco do calor cru das pimentas e deixa um leve tempero com mais do sabor real da pimenta. Outros líquidos ácidos, como suco de tomate ou suco de limão, podem realçar o sabor picante, ao mesmo tempo que conferem um sabor distinto que permanece mesmo após o cozimento.
Os temperos usados na marinada de frango picante são o aspecto mais importante a se observar na hora de escolher. Ingredientes comuns como cebola, alho, sálvia e tomilho podem adicionar muito sabor. As marinadas indianas podem incluir aromas mais distintos, como sementes de cardamomo, cúrcuma e mostarda. Uma marinada de frango jerk usa ingredientes como cravo, pimenta da Jamaica e cominho que podem resistir ao cozimento para produzir um prato final robusto. Sabores asiáticos como alho, molho teriyaki, capim-limão e cinco especiarias em pó fornecem um sabor único que pode ser misturado com açúcar ou xerez para equilibrar.
Uma marinada de frango picante feita comercialmente pode ser saborosa e conveniente. Molhos italianos que são anunciados como picantes ou picantes podem dar um sabor agradável e forte ao frango. Os molhos de churrasco também podem ser usados como marinada com forte doçura, sabor de tomate e, às vezes, sabor salgado a terra.