O condimento de abóbora é um condimento que preserva a abóbora picada principalmente pelo uso de vinagre ou decapagem. Qualquer tipo de abóbora amarela, abobrinha ou uma combinação dos dois são normalmente usados para criar o condimento de abóbora. O condimento de abóbora pode ser usado como um substituto para o condimento de picles em quase qualquer tipo de prato.
Como o condimento de abóbora é uma boa maneira de usar vegetais de jardim cultivados em casa, esse condimento é frequentemente feito em casa. Sal de mesa ou sal de decapagem, cebola, vinagre e pimentões ou pimentões são normalmente incluídos. Mostarda seca, açúcar e sementes de aipo também são ingredientes usuais. Temperos adicionais, como alho, pimenta-do-reino e açafrão-da-índia, também costumam ser incluídos. O amido de milho é normalmente adicionado como agente espessante.
A abóbora fresca é geralmente picada e depois mergulhada em água com sal durante a noite. Algumas versões podem embeber cebolas picadas com a abóbora. Dependendo da versão, os vegetais de molho podem ser resfriados ou deixados em temperatura ambiente. Depois, a abóbora é escorrida, enxaguada e adicionada a uma panela com o restante dos vegetais e temperos. Em seguida, o condimento é cozido e mexido com freqüência.
Depois que o condimento ferver por quase meia hora, o amido de milho é adicionado para engrossar a mistura. Dependendo da espessura desejada, a quantidade de amido de milho usada varia. O condimento continua a ferver até atingir a espessura adequada e, a seguir, é colocado em potes e selado. Se o condimento de abóbora for usado rapidamente, não é necessário enlatar sob pressão. Normalmente, é recomendado refrigerar o condimento neste caso, no entanto.
Se a abóbora for guardada por um longo período antes de ser usada ou oferecida como presente, é melhor enlá-la. Normalmente, o enlatamento ocorre em uma enlatadora de pressão especializada que usa um banho de água fervente. Os potes são primeiro esterilizados, depois o condimento é colocado nos potes, que são lacrados e processados no banho. Quando enlatado, o condimento de abóbora não precisa ser refrigerado até que seja aberto, e o condimento conserva-se aproximadamente enquanto condimentos feitos comercialmente.
O condimento de abóbora pode ser usado em qualquer prato que requeira condimento de picles e é uma excelente cobertura para cachorros-quentes. Quem se sente mais confortável com a cor verde do condimento de picles, normalmente prefere usar abobrinha no condimento de abóbora. Por outro lado, a cor amarela de outras opções de abóbora, ou o contraste amarelo e verde resultante da combinação de abobrinha e abóbora amarela, muitas vezes atraem aqueles que procuram iluminar seus pratos habituais.