Pane carasau é um pão achatado tradicional. Ele veio originalmente da ilha italiana autônoma da Sardenha. O pão é fino e tem uma consistência estaladiça semelhante à de uma bolacha. Pode ser do tamanho ou até maior do que um prato de jantar. Esse alimento versátil pode ser preparado e servido de várias maneiras e com uma grande variedade de temperos, condimentos e coberturas.
O pão também é comumente conhecido como carta da musica. Este termo significa “partitura” em italiano. É um nome popular para painel carasau porque é fino como papel e seu tamanho grande é semelhante ao das folhas usadas para notação musical.
Pane carasau é um prato antigo, com raízes que remontam a pelo menos 1,000 aC O pão era originalmente popular entre os pastores, que consideravam sua portabilidade e longevidade úteis, pois normalmente ficavam longe das instalações de cozinha por longos períodos de tempo. Era originalmente comido seco, embora agora seja mais comumente servido molhado com acompanhamentos como azeite de oliva, molhos e vinho.
Um painel típico carasau é feito em duas etapas. Primeiro, um pedaço de pão achatado é preparado. Em seguida, é dividido em duas folhas que são posteriormente cozinhadas até atingirem a crocância desejada.
A receita tradicional básica do painel carasau consiste em farinha, água, sal e fermento. Freqüentemente, mais de um tipo de farinha é usado na mistura. Primeiro, o fermento é misturado com água morna. Em seguida, os ingredientes são combinados para formar a massa, que é deixada para crescer por pelo menos uma hora. Normalmente é amassado completamente e dado mais uma hora para crescer.
Depois que a massa do painel carasau cresce, ela é dividida e enrolada em bolas. Essas bolas são achatadas tanto quanto possível. O ideal é que a massa achatada chegue até a borda da assadeira.
A massa é então cozida no forno por alguns minutos. É removido depois de formar bolhas, mas antes que o pão fique marrom. Normalmente, os pedaços de pão são empilhados em pilhas para esfriar.
Pane carasau é freqüentemente dividido e reaquecido antes de servir. Normalmente é servido com condimentos como azeite, vinho e molhos. O pão também pode ser temperado com sal grosso ou ervas secas. Alguns cozinheiros aquecem o pão com acompanhamentos por cima, como molho, vegetais frescos ou queijo ralado. Dependendo da forma como é preparado, pode servir de acompanhamento ou de peça central para uma refeição ligeira.