As melhores dicas para refogar a carne com vegetais incluem cortar os alimentos em pedaços com o tamanho mais uniforme possível e preparar tudo antes de iniciar o processo de cozimento. Se o tempo for limitado, os vegetais frescos já lavados e fatiados para refogar são vendidos em muitos supermercados. Com toda a limpeza e corte já feitos, resta apenas fatiar e talvez marinar a carne dependendo da maciez. Outro passo que economiza tempo ao fazer a carne refogada com vegetais é usar cinco especiarias chinesas em pó para temperar.
O pó de cinco especiarias chinesas, que contém grãos de pimenta Szechuan, sementes de funcho, cravo, anis e canela, pode dar um sabor asiático rico a um refogado de carne. Pode ser usado para misturar na fritura de legumes e carne e / ou como marinada para a carne. Ao usar um corte de carne muito macio, como um bife de lombo, a etapa de marinada pode ser ignorada. Com um bife de lombo ou cortes menos macios, deixar as tiras de carne cortadas em uma marinada na geladeira por várias horas ou durante a noite pode criar a maciez necessária. Uma boa marinada pode ser feita combinando suco de laranja, molho de soja, mel e cinco especiarias chinesas em pó e / ou outras especiarias.
Todos os cortes de carne usados para refogar a carne com vegetais devem ser cortados em pedaços pequenos. Fatiar a carne dessa forma ajuda a reduzir sua mastigabilidade. Também é importante cortar a carne em pedaços pequenos e pequenos, para adicionar perto do final do tempo de cozimento para os outros ingredientes. Assim, a carne refogada com vegetais deve ser cozida uniformemente, sem que a carne fique cozida demais. Cozinhar demais as fatias de carne pode torná-las duras e crocantes, apesar de mariná-las ou cortar a carne no grão.
Os pedaços de vegetais que requerem mais tempo de cozimento, como cebolas, devem ser adicionados ao óleo aquecido na wok ou frigideira pesada primeiro. Manter os vegetais em fatias finas ou em pedaços pequenos pode reduzir muito o tempo de cozimento. Ter os legumes em tigelas de preparação separadas, prontos para levar, é uma obrigação ao refogar. Isso permite que o cozinheiro escolha rapidamente e adicione os ingredientes de forma eficiente na ordem necessária para o cozimento.
Um molho feito com caldo e temperos que se deixa ferver antes de adicionar uma pasta de amido de milho e água para engrossar é o toque final perfeito para refogar carne com vegetais. O molho e o refogado podem ficar deliciosos quando servidos com arroz cozido ou macarrão. Uma boa dica a lembrar é sempre servir o refogado imediatamente, pois ele tende a estar no seu melhor quando ainda está bem quente.