A cerveja de banana é uma bebida alcoólica de cor laranja feita de bananas maduras que são fermentadas. É produzido em diversos países da África, incluindo Quênia, onde é chamado de Urwaga, e em Uganda, conhecido como Lubisi. Existem dois tipos de cerveja de banana produzidos – igisahira e igikashi. Ambos são doces no sabor, no entanto, o igisahira tem um sabor mais suave em comparação com o igikashi. A bebida alcoólica tem cerca de 4.8% de teor alcoólico quando medido o álcool por volume e é mais popular durante rituais e momentos de celebração.
Para fazer cerveja de banana, bananas maduras são amassadas e filtradas para produzir o suco de banana, que é diluído em um volume de água para cada três volumes de suco. A mistura é então adicionada a um agente fermentador, que produz bolhas de gás, e é deixada para fermentar por um dia. A fermentação alcoólica ocorre quando açúcares como glicose e frutose são transformados em energia celular, produzindo etanol. O líquido fermentado é então filtrado, engarrafado e armazenado longe da luz solar direta em um local fresco. Quando a cerveja de banana é armazenada nessas condições, pode durar vários dias.
Diferentes agentes de levedura são usados para fazer cerveja de banana, incluindo painço e sorgo. Tanto o painço quanto o sorgo são tipos populares de cereais e um importante suprimento de alimentos em muitos países da Europa e da Ásia. Também é popular na África, e o país em que a cerveja de banana é produzida geralmente determina qual agente de fermentação é usado. Por exemplo, o Urwaga produzido no Quênia usa sorgo ou painço, enquanto o Lubisi feito em Uganda usa apenas sorgo.
Para amadurecer as bananas rapidamente durante a estação seca para que estejam prontas para a produção de cerveja, as folhas da banana são colocadas em um buraco cavado no solo e as bananas verdes são colocadas no topo e então cobertas com mais folhas. Um fogo é aceso em uma pequena vala ao lado do buraco, e o calor desse fogo entra no buraco que contém as bananas verdes em um processo que pode durar de quatro a seis dias. Durante a estação das chuvas, no entanto, um processo diferente de colocar bananas em uma estrutura perto do fogo para cozinhar é usado para acelerar o processo de amadurecimento.