Sopa de couve é qualquer sopa que tenha couve como um de seus principais ingredientes. A planta da couve é resistente e cresce em muitas áreas ao redor do mundo. Dependendo da área onde a couve está crescendo e dessa área local tradições culinárias, a lata de sopa assumir diferente características. A versão que é mais frequentemente considerada clássica sopa de couve é de Portugal. A sopa de couve portuguesa contém couve, batatas e salsichas cozidas no caldo de galinha.
O sabor forte e espesso, folhas carnudas de uma planta de couve as tornam perfeitas por muito tempo, cozimento lento. Ao ferver as folhas em um líquido, a maioria das vitaminas e minerais é preservada e a água ou caldo é aromatizada. Cozinhar couve assim também amolece as folhas para que sejam mais fáceis de comer e digerir.
A tradicional sopa de couve portuguesa começa por cebolas salteando, pimenta vermelha e alho. Uma linguiça portuguesa chamada linguica é adicionada ao óleo para refogar. Vários outros ingredientes são adicionados, incluindo batatas e tomates. Água e caldo de galinha são adicionados junto com feijão e, finalmente, a couve. Esta sopa inteira é levada para ferver e depois deixada ferver por 20 a 30 minutos.
Na África, especificamente no sudeste da África, A couve pode ser fervida em leite de coco. A sopa resultante mais tarde tem amendoim moído e temperos adicionados a ela. Isso é derramado sobre o arroz para ser comido ou pode ser servido com ugali, um tipo de papa de fubá.
O Brasil tem um prato clássico chamado caldo verde, que significa sopa verde em português. É quase idêntica à sopa de couve portuguesa, exceto que a carne raspada é substituída pela linguiça. A o sabor robusto dos verdes escuros de couve não se perde quando combinado com a carne raspada neste prato.
Na Caxemira, Couve é colhida lentamente o curso de toda a temporada, fazendo com que a planta produza mais folhas do que o normal. As folhas são usadas em uma sopa simples de couve feita de água, sal e óleo. Esta sopa é servida com arroz ou acompanhada de carne.
Variações da sopa de couve nos Estados Unidos incluem uma sopa vegetariana que substitui a carne por tofu firme ou simplesmente dispensa a carne e seu substituto. A couve também é frequentemente adicionada à sopa de vegetais para dar-lhe corpo e nutrição extra. Outras variações populares são sopas de frango que incluem couve picada e sopas de feijão que integram o sabor característico da couve em uma base rica.