As luvas de churrasco devem, antes de mais nada, fornecer proteção adequada contra o calor e a chama. Além disso, devem ser duráveis e fáceis de limpar. As luvas de churrasco ideais são confortáveis e oferecem uma pegada firme para minimizar o risco de acidentes durante o cozimento. Cozinhar churrasco é frequentemente um exercício social e também culinário, e muitos chefs descobrem que gostam especialmente de grelhar enquanto usam luvas que também parecem boas.
A característica mais importante das luvas de churrasco é a capacidade de proteger o usuário contra chamas e calor. As luvas devem ser isoladas para que o contato prolongado com superfícies e pratos quentes não seja desconfortável. Luvas diferentes são classificadas para diferentes tipos de exposição e devem ser usadas da maneira pretendida. Chamas são comuns ao grelhar e as luvas de churrasco devem ser longas o suficiente para proteger totalmente contra chamas inesperadas. Muitos cozinheiros optam por luvas que cubram com segurança os pulsos ou mesmo os antebraços.
As luvas usadas para cozinhar ao ar livre devem ser resistentes. Um par de luvas deve ser capaz de sobreviver a pequenos acidentes e suportar o uso pesado. Luvas de couro costumam ser uma escolha excelente para durabilidade, mas alguns tecidos modernos e sintéticos também funcionam muito bem.
A facilidade de limpeza é um fator importante. Mesmo os cozinheiros mais cuidadosos vão derramar algo nas luvas mais cedo ou mais tarde. Pior ainda, mais cedo ou mais tarde a maioria dos cozinheiros se esquece de lavar as mãos depois de tocar na carne crua. As luvas devem ser fáceis de limpar ou ter forros removíveis que sejam fáceis de limpar para lidar com o suor resultante do uso normal e a eventual exposição inadvertida a bactérias.
Cozinhar na grelha envolve muito movimento de alimentos para frente e para trás, portanto, um par de luvas de churrasco deve ter uma pegada resistente e confiável. Alguns têm superfícies de pega texturizadas, enquanto outros oferecem dedos individuais em vez da construção de luva mais tradicional. Em qualquer caso, um cozinheiro deve ser capaz de segurar confortavelmente até pratos escorregadios usando luvas.
De russos preparando espetinhos a americanos grelhados em hambúrgueres, cozinhar churrasco costuma ser um empreendimento social. O fator decisivo ao comprar luvas para grelhar costuma ser o apelo visual. As preferências individuais variam e alguns cozinheiros optam por luvas com logotipos esportivos ou mensagens específicas. Outros preferem a aparência básica e utilitária do couro sem adornos. Em qualquer caso, a aparência das luvas de churrasco é importante, mas só deve ser um fator após as questões de segurança terem sido abordadas.